食谱：卡苏莱

卡苏莱
类别	炖菜食谱
难度

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卡苏莱（Pays D'OC caçolet）是朗格多克地区的特色菜，以用来制作的陶制炖锅命名。它可能与西班牙的科西多有关。据说科西多起源于犹太人和穆斯林的传统，即在安息日之前一两天准备食物，以便在安息日休息。据称在“收复失地”后，猪肉被作为基督教忠诚的象征而被替代。

食材

• 500 克（约1 磅）干白芸豆
• 孜然粉
• 1个猪耳朵或 猪肉皮（可选）
• 1 千克（约2 磅）的 鸭肉或 鹅肉混合物，图卢兹 香肠（浓味大蒜香肠），猪肉和/或 羊肉
• 鸭 油脂、鹅油或 橄榄油
• 1个 洋葱，切碎
• 高汤或白 葡萄酒
• 香料包
• 1头 大蒜，去皮
• 盐
• 胡椒粉
• 丁香
• 杜松子
• 水或 高汤

步骤

1. 将芸豆在大量 沸水中浸泡几分钟进行 焯水，然后放入加入孜然粉的冷水中。
2. 沥干芸豆，备用。
3. 在 平底锅中用鸭油或鹅油 煎肉，只将表面煎至金黄。取出肉，备用。
4. 在同一个锅中 煸炒或 翻炒洋葱，直到变成金黄色或深棕色，然后放在一边。
5. 沥干锅中任何残留的油脂，并丢弃。用高汤或白葡萄酒 去锅底的焦糖。保留去锅底焦糖的液体。
6. 在一个 烤盘、平底锅或锅中，分层放置芸豆、肉、煮熟的洋葱、大蒜瓣、香料包和杜松子。加入去锅底焦糖的液体，然后加入足够的沸腾盐水，使水覆盖芸豆约1英寸。
7. 在90 °C（195°F）的温度下 烤约4.5小时。如有必要，在烘焙过程中添加额外的沸水。当形成一层轻薄的表皮，芸豆吸收了所有水分并变得软嫩时，就完成了。
8. 放置约1小时后即可食用。

注意事项、小贴士和变化

• 如果保持凉爽，卡苏莱可以第二天再加热，但之后可能会变酸。
• 所使用的肉也可以包括猪肉腌肉、便宜的罐装猪肉、猪蹄、腌制香肠和/或绿熏肉。