食谱：鸡肉帕玛森
| 鸡肉帕玛森 | |
|---|---|
| 类别 | 鸡肉食谱 |
| 份量 | 2 |
| 时间 | 30分钟 |
| 难度 |  |
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鸡肉帕玛森 是一种流行的 意大利-美国 菜肴，以多种方式供应。 同样的基本食谱适用于许多菜肴。 其成分通常包括一块面包屑包裹的、嫩化的 肉（或一片 茄子）、简单的 玛丽娜拉酱 和 奶酪（通常是 马苏里拉奶酪）。 一些较厚的 意大利面，例如细意大利面，一块烤过的意大利 面包，以及一杯淡红色葡萄酒，例如奇安蒂，可以很好地补充这道菜。
此食谱是典型的新泽西州和纽约州帕玛森食谱。
- 2 块 鸡肉 胸肉
- 1 茶匙 盐
- 1 茶匙 蒜粉
- ½ 茶匙干 牛至
- ¼ 茶匙干 罗勒
- ¼ 茶匙细碎 黑胡椒
- ½ 杯 通用 面粉
- ½ 杯 番茄酱
- ¼ 杯 鸡肉 高汤
- ½ 杯 菜籽油（如果您想使用 橄榄油，请参见下方内容）
- ½ 杯切碎的 马苏里拉奶酪
- ¼ 杯磨碎的 帕玛森奶酪
- 在一个厚重的 煎锅（最好是铸铁锅）中，以中火加热油。
- 在油加热的同时，使用嫩化锤（或您的拳头）将鸡胸肉敲打至约 ½ 英寸 厚。 此步骤对于确保鸡肉嫩化至关重要，更重要的是，它可以确保鸡肉充分煮熟。
- 用盐和蒜粉调味鸡胸肉。
- 将鸡胸肉 在面粉中裹一下，抖掉多余的面粉。
- 将两块鸡胸肉放入加热好的油中，煎 3 分钟，然后翻面，继续 煎 2 分钟。
- 取出鸡胸肉，放在架子或 纸巾 上。
- 预热 烤箱。
- 在一个大的耐烤 平底锅 中，加热番茄酱和鸡肉高汤，直至其开始 煨。
- 在平底锅中加入牛至、罗勒和胡椒粉，混合均匀。
- 将煮好的鸡胸肉放入平底锅中，翻动几次，使其均匀地裹上酱汁。
- 在鸡胸肉上撒上马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪。
- 烤 30-60 秒。 它会很快烤焦，因此请经常查看。
- 从烤箱中取出，即可食用。
- 使用薄切鸡肉片（大多数超市都有售），以避免敲打带来的巨大麻烦和时间消耗。
- 如果要搭配这顿饭食用 意大利面，应该安排好时间，使帕玛森在意大利面做好时也正好做好。 应直接将意大利面从锅中取出，放入平底锅中。 剩余的酱汁可与意大利面一起食用。
- 此食谱最适合使用来自稍大一点的鸡肉的鸡胸肉（例如肉鸡或肉仔鸡）。 这些鸡肉的味道更浓，但通常更硬。 不过，嫩化步骤可以解决老鸡肉的硬度问题。
- 如果您居住的地区没有种植新鲜的番茄，罐装番茄通常比超市里低价的番茄更胜一筹。