食谱：红酒炖鸡 III
| 红酒炖鸡 III | |
|---|---|
| 类别 | 鸡肉食谱 |
| 难度 |  |
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几乎所有红酒炖鸡食谱，除了那些为了低脂饮食而修改的，都是以培根丁开始的，或者使用更常见的替代品，例如未经熏制的培根或意大利熏肉。将培根丁煮熟，然后使用熬制的脂肪来褐变其他食材，并（加入面粉后）形成 roux 来增稠酱汁。通常会使用一整瓶红酒，并可能加入白兰地。
牛肝菌虽然不完全是正宗的食材，但在这道菜中很好吃。这道菜很难做，但你一定要试试。臭阿魏是一种新奇的食材，但它确实增添了辛辣的味道。
- 1.5 公斤（约3.5 磅）鸡肉，切块（或鸡腿、鸡翅、鸡胸肉）；获取鸡杂和血液（如果可以）；提前腌制；骨髓很重要
- 油
- 黑胡椒粒
- 4 个 胡萝卜，切成厚片
- 1 个完整的 洋葱
- 8 片厚切 意大利熏肉，切成比小指宽的条状
- 1 条 猪肉腹肉
- 1 个洋葱，切碎
- 250 克 纽扣菇，整颗
- 1 瓣蒜，切片
- 2 量杯 白兰地
- 1 瓶红 勃艮第 酒（或 Côtes du Rhône / Morgon）
- 1 杯 蔬菜 高汤
- 4 瓣 蒜，捣碎
- 5 sprig 百里香（2 茶匙）
- 5 月桂叶
- 黄油
- 精选的 野生蘑菇，切片（干货也可以；使用浸泡的汁液）
- 12 个小型新鲜腌制小洋葱，去皮，整颗
- 2 根 芹菜，粗略地切丁
- ½ 茶匙 磨碎的 臭阿魏
- 盐
- 欧芹
- 对于鸡汤，在平底锅中用少许油将鸡杂煎至表面焦黄，然后加入水和整个洋葱、1 个胡萝卜以及一些胡椒粒一起煨。你应该得到 1 杯鸡汤。
- 在煎锅中，将培根丁和猪肉腹肉与黄油一起煎至金黄色。取出培根丁。
- 在煎锅中，加入腌制过的鸡肉块，皮朝下，煎至金黄色，然后翻面。这是为了味道；煎锅必须保持粘性。煎锅的空间可能不够一次放进去所有鸡肉，所以要分批煎。取出鸡肉，留下猪肉腹肉，切成小块。
- 在煎锅中，加入切碎的洋葱和纽扣菇；煎 5 分钟，然后加入切片的蒜，立即用其中一量杯白兰地点燃。
- 在煎锅中，加入鸡肉块和培根丁，然后倒入所有的红酒、鸡汤和蔬菜高汤。煮沸，然后加入蒜和香草。降低火力，煨 45 分钟。翻动鸡肉块两次。
- 将鸡肉块取出，放在耐热玻璃盖上，将煎锅酱汁倒入量杯中；将量杯放入冰箱冷冻 30 分钟，然后去除浮油。建议将整道菜在冰箱中冷藏一夜。
- 在煎锅中，加入一些黄油和野生蘑菇；然后加入腌制的小洋葱、剩下的胡萝卜和芹菜；煎至蘑菇变色。加入臭阿魏，用第二量杯白兰地点燃。
- 将量杯中的食材加入煎锅酱汁中，再加入 1 瓣捣碎的蒜，将蔬菜推到煎锅的边缘；将煎锅中的酱汁熬至光滑（约 15 分钟）。可能需要加入一些面粉，但不要太浓稠。
- 将一半酱汁倒入耐热玻璃碗中，然后放入鸡肉块，再倒入剩下的酱汁；将盖好盖子的耐热玻璃碗放入 170 °C 的烤箱中烤 90 分钟。
- 在每份上撒上欧芹，配上芦笋/绿豆，以及蒸土豆/扁平面条/米饭/意大利米/ 科尔卡农。
- 如果你用的是去骨鸡胸肉，只需将皮朝下煎至表面焦黄，不要放回锅中直到放入烤箱的阶段 - 否则鸡肉会变硬。