食谱：红白酱千层面

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红白酱千层面
类别	意大利面食谱
份量	8
时间	1 小时 30 分钟
难度

营养成分
份量
每份量
每份量
卡路里
卡路里来自脂肪
总脂肪
饱和脂肪
胆固醇
钠
总碳水化合物
膳食纤维
糖
蛋白质
维生素 A
维生素 C
钙
铁

食材

肉酱

• 2–3 汤匙 橄榄油
• 1 个 洋葱，切碎
• 2–3 瓣 大蒜，切碎
• 1 枝 迷迭香，去叶并切碎
• 1 茶匙 干 牛至
• 2–3 个中等大小的 胡萝卜，切碎或切丝
• 1–2 根 芹菜，切碎
• 1 磅 (450 克) 牛肉末
• 3–4 杯 (0.75–1 千克 / 1.7–2.2 磅) 番茄 汁或碎番茄
• 7–10 片 罗勒 叶，切碎
• 盐
• 黑胡椒粉

白酱

• ½ 杯 (70 克 / 2.5 盎司) 面粉
• ½ 杯 (8 汤匙 / 1 根 / 125 克 / 4.4 盎司) 黄油
• 1夸脱 (950 毫升) 全脂 牛奶，冷藏
• 盐
• 胡椒粉
• 4–5 枝新鲜 百里香
• 肉豆蔻

其他

• 1 盒 (1 磅 / 450 克) 千层面 面条，可选按照包装说明烹饪
• 1 ½ 杯 (185 克 / 6.5 盎司) 磨碎的 马苏里拉奶酪

特殊设备

• 大锅
• 中等大小的锅，最好是厚底的
• 深 烤盘

步骤

肉酱

1. 在中火上将橄榄油倒入大锅中加热。
2. 加入洋葱和大蒜，搅拌。让它 油炸 约 2–3 分钟。不要让大蒜烧焦。
3. 加入迷迭香、牛至、胡萝卜和芹菜。搅拌并煮 2 分钟。
4. 加入牛肉末，搅拌。煮至完全 变褐色。
5. 加入番茄汁、罗勒、盐和胡椒粉，搅拌。
6. 煮约 20 分钟，偶尔搅拌。如果太稠，加些水。

白酱

1. 在中低火上将黄油倒入厚底锅中融化。
2. 泡沫消退后，加入面粉，并用 搅拌器 搅拌至光滑无颗粒。这叫做 roux (面糊)。
3. 将 roux 在低火上煮 5–6 分钟，直到面粉的味道消失。不要让它变褐色。
4. 逐渐加入冷牛奶，搅拌至完全混合，无颗粒。
5. 中火煮至 微沸。
6. 微沸，搅拌，再煮几分钟。
7. 加入盐、胡椒粉、百里香和肉豆蔻，搅拌。
8. 让白酱冷却。

组装

1. 将 烤箱 预热至 390°F / 200°C。
2. 在烤盘底部铺一层肉酱。
3. 铺一层千层面，如果需要，可以掰断或切断以适合烤盘。
4. 铺上肉酱和白酱。继续铺千层面、肉酱和白酱，直到到达烤盘边缘。
5. 撒上马苏里拉奶酪。
6. 烤 约 30–40 分钟，直到顶部变成金黄色。

注意事项、技巧和变式

• 肉酱也是搭配意大利面的绝佳酱汁。
• 这道菜可以提前一天准备好，需要时再烤。