食谱：藏红花米饭和豆子

藏红花米饭和豆子
类别	米饭食谱
份量	2-4
难度

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这个食谱最初是作为 海鲜饭 的素食版本。它现在已经偏离了与海鲜饭的相似之处。

食材

• ½ 杯 橄榄油
• 1 汤匙 咖喱粉
• 1 个小 土豆，切成极薄片
• 1 个大 洋葱，切成块或薄片
• 2-3 个 红甜椒，切片
• 1-3 个 西红柿，切成丁或片
• 5-10 瓣 大蒜
• 2 汤匙 松子
• 1 汤匙 孜然
• 1-3 汤匙 干牛至
• 1-2 汤匙 辣椒 或辣椒粉
• 1 汤匙 红椒粉
• 1-2 小撮 藏红花
• 1 汤匙 小茴香
• 1 杯 印度香米
• ½ 杯 红酒
• 1 块 素食高汤
• 1 罐 黑豆
• 奶酪 (帕玛森干酪 或 科蒂哈奶酪 最好)

步骤

1. 在一个非常大的 平底锅 中加热橄榄油。
2. 当油热的时候，加入咖喱粉、土豆、洋葱、红甜椒和西红柿。搅拌并 煎 直至土豆几乎熟透。
3. 降低热量，然后加入捣碎的大蒜、松子、孜然、一半干牛至和辣椒粉。
4. 在一个单独的锅 (带盖子) 中将 1 ¾ 杯水煮沸。
5. 在等待水沸腾的同时，用红椒粉、少许藏红花、小茴香和剩下的干牛至混合制成米饭香料。
6. 将米饭香料与印度香米混合。
7. 当水开始沸腾时，降低热量，加入米饭和米饭香料。盖上盖子，煨 10 分钟。
8. 在西红柿混合物中加入红酒和高汤块，搅拌，并将热量调至低温。在米饭烹饪时，偶尔搅拌并煨。
9. 让米饭继续煨 10 分钟，然后从火上移开。
10. 当平底锅里的东西看起来又开始煎而不是煨的时候，加入米饭。
11. 当米饭吸收了液体后，加入豆子。
12. 关火，与奶酪一起上桌。

备注、技巧和变化

• 对于纯素食版本，不要加奶酪。
• 如果完全不加土豆，这道菜更容易烹饪。
• 大多数蔬菜在这道菜中都很美味。随意 切碎 任何蔬菜，并在最初的煎炸阶段将其放入锅中。