食谱：新墨西哥州绿辣椒

新墨西哥州绿辣椒
类别	辣椒食谱
份量	5–6
难度

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新墨西哥州绿辣椒是美国新墨西哥州最受欢迎的 辣椒肉 版本。虽然显然没有绿辣椒的标准食谱，但所有版本都包括烤新鲜的绿辣椒，并与肉（通常是 猪肉，但也可以是 牛肉、鸡肉或 火鸡）、大蒜、牛至和 孜然一起慢煮。稠度通常比德克萨斯州风格的辣椒稀很多，有时在餐厅菜单上被称为“绿辣椒炖菜”。除了用碗盛着吃（有时还会加入 斑豆或切丁的 土豆）外，绿辣椒通常被用作调味品，浇在 墨西哥卷、玉米粉饼、汉堡和 煎蛋上。

以下是绿辣椒的代表性食谱，但有很多变化。

配料

• 2 个绿色的 甜椒，切碎（在新墨西哥州并不经常使用）
• 4 个大型、温和的绿色的 辣椒
• 5 杯 水
• 1 罐（16 盎司）炖 番茄
• 2 汤匙 猪肉 高汤颗粒
• 1 汤匙干 牛至
• 1 汤匙整 孜然种子
• 1 汤匙 香菜
• 8 盎司磨碎的 猪肉
• 1 个大型 洋葱，切碎
• 6 汤匙 黄油或 人造黄油
• ⅓ 杯（240 毫升）通用面粉

步骤

1. 将甜椒、辣椒、水、番茄、高汤、牛至、孜然和香菜放入一个大锅中。用中火煮至辣椒变软。
2. 同时，在一个 平底锅中用中火烹饪猪肉和洋葱，偶尔搅拌，大约十分钟，或者直到猪肉变成棕色且酥脆。将猪肉沥干，加入辣椒混合物中。煨 20 分钟。
3. 在平底锅中用中低火加热黄油。加入面粉。煮熟，经常搅拌，直到面粉变成棕色，大约 2 分钟。
4. 将面粉混合物加入辣椒中。继续烹饪和搅拌，直到达到所需的稠度。

备注、技巧和变化

• 如果新鲜的绿辣椒不可用，可以用干 安纳海姆辣椒代替，但结果会有很大不同。