食谱：新墨西哥州绿辣椒
| 新墨西哥州绿辣椒 | |
|---|---|
| 类别 | 辣椒食谱 |
| 份量 | 5–6 |
| 难度 |  |
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新墨西哥州绿辣椒是美国新墨西哥州最受欢迎的辣椒肉酱版本。虽然似乎没有绿辣椒（绿色辣椒）的规范食谱，但所有版本都涉及烘烤新鲜的绿辣椒，并用肉（通常是猪肉，但也有牛肉、鸡肉或火鸡）、大蒜、牛至和孜然一起慢慢烹饪。稠度通常比德克萨斯风格的辣椒要薄得多，有时在餐厅菜单上被称为“绿辣椒炖”。除了用碗盛着吃（有时会加入芸豆或切碎的土豆），绿辣椒通常用作调味品，并淋在玉米卷、墨西哥煎玉米饼、汉堡和煎蛋上。
以下是绿辣椒的代表性食谱，但有很多变化
- 2 个绿色的甜椒，切碎（在新墨西哥州不常使用）
- 4 个大型的温和的绿色的辣椒
- 5 杯 水
- 1 罐（16 盎司）炖番茄
- 2 汤匙 猪肉 高汤颗粒
- 1 汤匙干牛至
- 1 汤匙整孜然种子
- 1 汤匙香菜
- 8 盎司 研磨的猪肉
- 1 个大型洋葱，切碎
- 6 汤匙黄油或人造黄油
- ⅓ 杯（240 毫升）通用面粉
- 将甜椒、辣椒、水、番茄、高汤、牛至、孜然和香菜放入一个大锅中。用中火煮至辣椒变软。
- 同时，在平底锅中用中火烹饪猪肉和洋葱，偶尔搅拌，大约十分钟，或直到猪肉变成褐色并变得松脆。将猪肉沥干并加入辣椒混合物中。炖20 分钟。
- 在平底锅中用中低火加热黄油。加入面粉。煮，不断搅拌，直到面粉变成褐色，大约 2 分钟。
- 将面粉混合物加入辣椒中。继续煮并搅拌，直到达到所需的浓稠度。
- 如果没有新鲜的绿辣椒，可以用干的安纳海姆辣椒代替，但结果会有很大不同。