食谱：纽约式披萨

纽约式披萨
类别	披萨食谱
份量	6
时间	3 小时

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

纽约式披萨起源于 20 世纪初的纽约市，它可能是最接近意大利那不勒斯披萨的美国式 披萨。它的特点是宽大、薄而可折叠的切片。传统的配料仅限于番茄酱和马苏里拉奶酪。这些切片通常作为街头小吃折叠起来食用，因为其尺寸和柔韧性有时使其难以平放食用。

纽约式披萨与其他美国式披萨最显著的区别在于其薄薄的手工抛制外皮，由高筋面包粉制成，并涂有一层薄薄的预煮番茄酱。外皮的味道有时被归因于纽约市自来水中用于制作面团的矿物质。 一些外州的披萨制作商甚至将水跨越全国运送，以保证其真实性。

纽约式披萨通常按片出售，也出售整块。切片来自一个大披萨——通常直径约 18 英寸——最常切成 8 片。按片出售的披萨可以是“原味”（奶酪和酱汁），也可以添加配料。虽然许多纽约披萨店也有各种配料的切片可以立即食用，但他们总是备有原味切片，并且可以通过在重新加热前添加配料来提供有配料的切片。

披萨通常配以调味品，如干红辣椒、蒜粉和磨碎的帕玛森奶酪，供顾客在披萨上桌后添加。罗勒有时也可用。

纽约市也出售方形切片，面团更厚，称为西西里切片，但它们与真正的西西里披萨通常有很大区别。

食材

• 1 茶匙 干酵母
• ⅔ 杯 温水（110°F/45°C）
• 2 杯 通用面粉
• 1 茶匙 盐
• 2 汤匙 橄榄油
• 1 罐（10 盎司） 番茄酱
• 1 磅 切碎的 马苏里拉 奶酪
• ½ 杯磨碎的 罗曼诺 奶酪
• ¼ 杯 切碎的 新鲜 罗勒
• 1 汤匙干 牛至
• 1 茶匙 红辣椒片

步骤

1. 将酵母撒在温水表面，放在一个大碗里。静置 1 分钟，然后 搅拌 至溶解。
2. 加入面粉、盐和橄榄油。
3. 当面团太稠而无法搅拌时，将其倒在撒了面粉的工作台上，并 揉捏 5 分钟。如果面团太粘，可以再揉一点面粉进去。
4. 放入一个涂了油的碗中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，直到体积增大一倍。
5. 将 烤箱 预热至 550°F 或您的烤箱所能达到的最高温度。正宗的纽约披萨店在 700–1,000°F 的烤箱中烤披萨。如果使用 披萨石，请将其与烤箱一起预热，放在最下面的架子上。
6. 当面团发酵好后，将其压平在轻微撒了面粉的工作台上。
7. 擀 或拉伸成一个 12 英寸 的圆形，放在 烤盘 上。如果您使用的是披萨石，您可以在将披萨石放入烤箱预热时，将披萨放在一张 烘焙纸 上。
8. 将番茄酱均匀地涂抹在面团上。撒上牛至、马苏里拉奶酪、罗勒、罗曼诺奶酪和红辣椒片。
9. 在预热的烤箱中烤 12-15 分钟，直到您稍微抬起外皮边缘时，底部的外皮呈褐色，奶酪融化并起泡。
10. 冷却约 5 分钟，然后切片并上菜。

注意事项、提示和变化

• 您可能还想在披萨上使用其他配料。一些众所周知的建议包括
  • 4 盎司 切碎的马苏里拉奶酪（用于额外奶酪披萨）
  • 2-4 盎司切片 意大利辣香肠
  • 8 盎司意大利 香肠，去肠衣，切碎并煮熟
  • 2-4 盎司切片热那亚 萨拉米香肠
  • 1 个中等大小的新鲜 甜椒，切成条状
  • 1 个大 洋葱，切片并略微炒一下
  • 1 罐切片 蘑菇 或蘑菇茎和碎片，沥干
  • 1 罐切片黑 橄榄，沥干
  • 2-4 盎司厚切或切丁的 火腿
  • 2-4 盎司切片、煮熟的 培根，切成小块

• 如果您想使用多种配料，您可能需要减少每种配料的使用量。
• 如果您想让您的披萨更脆，请在烤箱的最大温度下烤您的披萨，通常在 500-550°F (260-290°C) 之间。将披萨烤 9 到 12 分钟，或直到外皮呈金黄色，奶酪融化并起泡。