食谱：纽约风格比萨

纽约风格比萨
类别	比萨食谱
份量	6
时间	3 小时

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纽约风格比萨起源于 20 世纪初的纽约市，它可能是最接近意大利那不勒斯比萨的美国风格 比萨。它的特点是宽而薄，可以折叠的切片。传统的配料仅限于番茄酱和马苏里拉奶酪。这些切片通常被折叠成两半作为街头小吃食用，因为它的尺寸和柔韧性有时会使它难以平放食用。

纽约风格与其他美国比萨最显著的区别在于它的薄薄的手工抛制面团，由高筋面包粉制成，以及它轻微的预煮番茄酱涂层。面团的风味有时被认为与用于制作面团的纽约市自来水中存在的矿物质有关。 一些外州的比萨制作商甚至为了保持正宗性，将水跨州运输。

纽约风格比萨通常以切片和整张比萨的形式出售。切片取自一张大比萨——通常直径约 18 英寸——最常见地切成 8 片。要以切片形式出售的比萨可以是“原味”（奶酪和酱汁），也可以添加配料。虽然许多纽约比萨店也提供配有各种配料的切片以供立即食用，但他们始终提供准备好的原味切片，并且可以通过在重新加热之前添加配料来提供配有配料的切片。

比萨通常配以调味品，例如干红辣椒、蒜粉和磨碎的帕尔马干酪，供顾客在食用后放在比萨上。有时也提供牛至。

纽约市也出售称为西西里切片的方形切片，这些切片的面团要厚得多，尽管它们通常与真正的西西里比萨有很大区别。

配料

• 1 茶匙 活性干 酵母
• ⅔ 杯 温水（110°F/45°C）
• 2 杯 通用面粉
• 1 茶匙 盐
• 2 汤匙 橄榄油
• 1 罐（10 盎司） 番茄酱
• 1 磅 切碎的 马苏里拉奶酪
• ½ 杯磨碎的 罗马羊奶酪
• ¼ 杯 切碎 的新鲜 罗勒
• 1 汤匙干 牛至
• 1 茶匙 红辣椒片

步骤

1. 将酵母撒在温水的大碗表面。静置 1 分钟，然后 搅拌 直至溶解。
2. 加入面粉、盐和橄榄油。
3. 当面团变得太稠无法搅拌时，将其倒在撒了面粉的表面上，并 揉捏 5 分钟。如果面团太粘，可以再揉入少许面粉。
4. 放入抹了油的碗中，盖上，放在温暖的地方发酵至两倍大。
5. 将 烤箱 预热至 550°F 或烤箱能达到的最高温度。正宗的纽约比萨店在 700–1,000°F 的烤箱中烘烤比萨。如果使用 比萨石，也要在烤箱中预热，放在最下面的架子上。
6. 当面团发酵好后，将其压平在撒了少许面粉的表面上。
7. 擀开 或拉伸成 12 英寸 的圆形，放在 烤盘 上。如果使用比萨石，可以在将比萨石放在烤箱中预热时，将比萨放在一张 烘焙纸 上。
8. 将番茄酱均匀地涂抹在面团上。撒上牛至、马苏里拉奶酪、罗勒、罗马羊奶酪和红辣椒片。
9. 在预热的烤箱中烘烤 12–15 分钟，直到将边缘稍微抬起时，面团底部呈棕色，奶酪融化起泡。
10. 冷却约 5 分钟，然后切片并食用。

注释、技巧和变体

• 您可能还想在比萨上使用其他配料。众所周知的建议包括
  • 4 盎司 切碎的马苏里拉奶酪（用于额外奶酪比萨）
  • 2–4 盎司切片的 意大利辣香肠
  • 8 盎司意大利 香肠，去除肠衣，切碎，煮熟
  • 2–4 盎司切片的热那亚 萨拉米香肠
  • 1 个中等大小的新鲜 甜椒，切成条状
  • 1 个大 洋葱，切片，轻轻地炒一下
  • 1 罐切片的 蘑菇 或蘑菇根部和碎片，沥干
  • 1 罐切片的黑色 橄榄，沥干
  • 2–4 盎司厚切或切丁的 火腿
  • 2–4 盎司切片的煮熟 培根，切成碎片

• 如果您想使用多种配料，您可能需要减少每种配料的使用量。
• 如果您想让比萨更脆，可以在烤箱中以最高温度（通常在 500–550°F（260–290°C））烘烤比萨。将比萨烘烤 9 到 12 分钟，或直到面团呈金黄色，奶酪融化起泡。