食谱：桑巴 I

桑巴 I
类别	印度食谱
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 印度美食

桑巴 或 桑巴尔 (卡纳达语: ಸಾಂಬಾರ್‍, 马拉雅拉姆语: സാമ്പാർ, 泰米尔语 சாம்பார் (斯里兰卡为சாம்பாறு), 泰卢固语: సాంబారు)，发音为“saambaar”，是印度南部和斯里兰卡常见的菜肴，由 扁豆（通常为 红扁豆，也称为toor dal）和蔬菜制成，在辛辣的 罗望子 和扁豆粉汤底中。桑巴通常浇在米饭上或与米饭一起食用。在印度南部，瓦达桑巴和伊德利桑巴是受欢迎的早餐食物。

根据一天中的餐食、地区和使用的蔬菜，桑巴存在一些细微的变化。不含扁豆（但有蔬菜或鱼）的桑巴在泰米尔纳德邦被称为kozhambu。kozhambu 有主要和次要的变化（mor kozhambu、vathal kozhambu、rasavangi 等）。请注意，所有这些变化在制作上都有细微但微妙的差异（例如，蔬菜是加入罗望子水中还是反过来，这会使它们的味道不同）。

桑巴配米饭是印度南部正式和日常菜肴的主要菜肴之一。它也与 伊德利、多萨 和 瓦达 一起食用。用 阿帕兰 (papad) 吃桑巴米饭并不罕见。

食材

• 1 杯 (240 毫升) toor 扁豆
• 1½ 杯 水
• 1 汤匙 盐
• 3 汤匙桑巴香料（见备注）
• 1 汤匙 糖
• 1 杯 (240 毫升) 切块 的混合 蔬菜（见备注）
• 1 个大 洋葱，切成四瓣
• 3 汤匙浓稠的 罗望子酱 或 1 茶匙罗望子浓缩汁
• 2 汤匙 油 或 酥油
• 2 茶匙 芥末籽
• 2-3 个整干 红辣椒
• 7-8 片 咖喱叶
• 1 汤匙切碎的香菜叶，用于装饰

步骤

1. 将扁豆清洗干净，与水和盐一起煮，直到完全变软，没有颗粒残留。
2. 加入桑巴香料、糖和蔬菜，包括洋葱，煮至蔬菜变软。蔬菜煮软后加入罗望子。
3. 在 平底锅 中加热油，然后加入芥末籽。当芥末籽发出噼啪声时，加入整红辣椒和咖喱叶。
4. 搅拌 2-3 次，然后加入扁豆混合物。煮沸，然后 小火慢炖 大约 5 分钟。
5. 用香菜叶 装饰。

备注、提示和变化

• 混合蔬菜可以使用各种食材，包括 番茄、土豆、茄子（茄子、圆茄、kath tharik kaai）、鼓槌树（辣木豆荚）、秋葵 和/或 洋葱。
• 桑巴香料可以通过轻微烘烤然后研磨以下香料来制作：5 汤匙芫荽籽、3 汤匙干裂的 鹰嘴豆、2 汤匙芝麻、20 根辣椒、3 汤匙干椰子、20 片咖喱叶、½ 汤匙葫芦巴籽和 1 汤匙小茴香粉。它可以保存 1 个月。