食谱：桑巴尔 I

桑巴尔 I
类别	印度食谱
难度

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桑巴尔，发音为“saambaar”，是印度南部和斯里兰卡的一种常见菜肴，由扁豆（通常是红扁豆，也称为toor dal）和蔬菜在香辣的罗望子和扁豆粉汤底中制成。桑巴尔通常浇在米饭上或与米饭一起食用。在印度南部，vada sambar 和 idli sambar 是受欢迎的早餐食物。

根据一天中的用餐、地区和使用的蔬菜，存在几种细微的变化。不含扁豆（但含有蔬菜或鱼）的桑巴尔在泰米尔纳德邦被称为kozhambu。kozhambu 的主要和次要变体（mor kozhambu、vathal kozhambu、rasavangi 等）请注意，所有变体之间存在细微但微妙的准备差异（例如，蔬菜是加入罗望子水中还是反之亦然，这会使它们的味道不同）。

桑巴尔配米饭是正式和日常南印度菜肴的主要菜肴之一。它也与伊德利、薄饼和瓦达一起食用。桑巴尔米饭配薄脆饼（papad）也很常见。

配料

• 1 杯（240 毫升）toor 扁豆
• 1½ 杯水
• 1 汤匙 盐
• 3 汤匙桑巴尔香料（见备注）
• 1 汤匙糖
• 1 杯（240 毫升）切丁混合蔬菜（见备注）
• 1 个大洋葱，切成四瓣
• 3 汤匙浓稠的罗望子酱或 1 茶匙罗望子浓缩液
• 2 汤匙油或酥油
• 2 茶匙 芥末籽
• 2-3 个完整的干红辣椒
• 7-8 片咖喱叶
• 1 汤匙切碎的芫荽叶，用于装饰

步骤

1. 清洗扁豆，然后在水中与盐一起煮，直到完全变软，没有剩余的颗粒。
2. 加入桑巴尔香料、糖和蔬菜（包括洋葱），煮至蔬菜变软。蔬菜煮软后加入罗望子。
3. 在平底锅中加热油，加入芥末籽。当芥末籽噼啪作响时，加入整个红辣椒和咖喱叶。
4. 搅拌 2-3 次，然后加入扁豆混合物。煮沸，然后煨约 5 分钟。
5. 用芫荽叶装饰。

备注、技巧和变化

• 混合蔬菜可以使用多种配料，包括番茄、土豆、茄子（茄子，圆茄，kath tharik kaai）、鼓槌树（辣木荚）、秋葵和/或洋葱。
• 桑巴尔香料可以通过将以下香料轻轻烤制然后研磨来制作：5 汤匙芫荽籽、3 汤匙干裂鹰嘴豆、2 汤匙芝麻籽、20 根辣椒、3 汤匙干椰子、20 片咖喱叶、½ 汤匙葫芦巴籽和 1 汤匙小茴香粉。可以保存 1 个月。