食谱：苏普朱穆（海地牛肉南瓜汤）

苏普朱穆（海地牛肉南瓜汤）
类别	汤类食谱
难度

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配料

• 2瓣 大蒜
• 2根 葱，切片，另加一些用于装饰
• ¼ 杯 粗略-切碎 的 欧芹
• ½ 茶匙 干 百里香
• 1个中等大小的 小洋葱，切片
• 1个苏格兰辣椒 辣椒，去蒂去籽
• 1个 酸橙 的汁，另加一些酸橙角用于装饰
• 盐，适量
• 现磨 黑胡椒，适量
• 1 磅 牛肩肉，切成 ½-英寸 的块
• 2 汤匙 橄榄油
• 8杯 牛肉 高汤
• 2根 胡萝卜，切成 1½-英寸 的块
• 2根 芹菜，切成 1½-英寸 的块
• 1个小型 韭葱，修剪，纵向切成两半，再切成 1½-英寸 的块；冲洗
• 1个小型黄 洋葱，切成 1½-英寸 的块
• 1个大型育空金 土豆，去皮，切成 1½-英寸 的块
• 1个中等大小的 芜菁，去皮，切成 1½-英寸 的块
• ½ 个小型绿 卷心菜，去芯，切成 1½-英寸 的块
• ½ 个小型卡拉巴萨或南瓜 南瓜，切成 1-英寸 的块

步骤

1. 将 大蒜、葱、欧芹、百里香、小洋葱、辣椒、汁液、盐和胡椒粉，以及 ½ 杯水放入 搅拌机 中搅拌至顺滑；将混合物与牛肉混合在一个碗中，用 保鲜膜 盖好，冷藏至少 4 小时或过夜。
2. 将牛肉从腌料中取出，用 纸巾 吸干；放在一旁备用。
3. 在 8 夸脱 的 平底锅 中倒入油，用中高火加热。放入牛肉；翻动牛肉，直到牛肉变褐色，大约 8 分钟。倒入高汤，煮沸；将火调至中火，继续烹饪，偶尔搅拌，直到牛肉变软，大约 1½ 小时。加入胡萝卜、芹菜、韭葱、洋葱、土豆、芜菁和卷心菜；盖上锅盖，略微敞开锅盖，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，大约 20 分钟。
4. 同时，在 2 夸脱的平底锅中，用大火将南瓜和 2 杯水煮沸；将火调至中低火，盖上锅盖，继续烹饪，直到南瓜变软，大约 10 分钟。沥干，保留 ½ 杯烹饪液，将南瓜和烹饪液转移到搅拌机中；搅拌至顺滑，放在一旁备用。当蔬菜变软后，打开锅盖，加入保留的南瓜泥；继续烹饪，偶尔搅拌，直到汤稍微变稠，再煮 5–10 分钟。
5. 用盐和胡椒粉调味汤，并与葱和酸橙角一起食用。