食谱：意大利面和肉丸
| 意大利面和肉丸 | |
|---|---|
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| 类别 | 意大利面食食谱 |
| 份量 | 8 |
| 时间 | 1 小时 |
| 难度 |  |
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| 营养成分 | |
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| 一份量 | |
| 每份食谱的份量 | |
| 每份的含量 | |
| 卡路里 | |
| 脂肪提供的卡路里 | |
| 总脂肪 | |
| 饱和脂肪 | |
| 胆固醇 | |
| 钠 | |
| 总碳水化合物 | |
| 膳食纤维 | |
| 糖 | |
| 蛋白质 | |
| 维生素 A | |
| 维生素 C | |
| 钙 | |
| 铁 | |
大多数美食史学家一致认为，意大利面配肉丸的组合是源于意大利的美国烹饪发明。在绝大多数情况下，旧世界的-意大利菜肴 要求将浓重的肉酱与细扁面 和宽面条 混合，而不是意大利面。[1]
- 2 磅 (907 克) 牛肉馅
- 2 磅 (907 克) 猪肉馅
- 12 盎司 (340 克) 调味面包屑
- 1 杯 (240 毫升) 磨碎的帕尔马干酪 或罗曼诺干酪
- ¾ 杯 (180 毫升) 新鲜欧芹，切碎
- 4 鸡蛋
- 1 ½ 汤匙 切碎的大蒜
- ½ 茶匙 蒜粉
- ½ 茶匙 洋葱粉
- ½ 茶匙 黑胡椒
- ½ 茶匙 盐
- 橄榄油
- 3 大蒜瓣
- ½ 茶匙 压碎的红辣椒片
- 4 瓣 大蒜，压碎或切碎
- 1 个 小 洋葱，切碎
- 1 杯 (240 毫升) 牛肉 高汤
- 28 盎司 (794 克) 压碎的西红柿
- 一把 切碎的平叶欧芹
- 10 片 新鲜罗勒，撕碎或切成薄片
- 在最大的锅中加入 1 ½ 加仑水和 3 汤匙盐。放在炉子上用大火加热。
- 将牛肉馅、面包屑、磨碎的奶酪、切碎的欧芹和轻轻打散的鸡蛋（一次加一个鸡蛋，边搅拌边加入）混合在一起。撒上切碎的大蒜、2 汤匙橄榄油和调味料。然后充分混合，直到所有材料混合均匀。
- 使用冰淇淋勺或双手将肉混合物塑造成肉丸，轻轻按压，只要确保肉能够粘在一起，但不要按压得太紧，否则肉丸会变硬变干。
- 在一个厚重的平底锅 中，用中低火加热橄榄油。加入完整的大蒜瓣。将大蒜瓣翻面，使四面都变成褐色，然后在变成浅褐色后，将它们压入油中；当它们变褐色时，将它们取出。
- 一旦油变热，将肉丸放入平底锅中，在它们之间留出约 1 ½ 英寸的空间，以便可以轻松翻面。经常使用抹刀 或大勺翻面，以防止它们粘住。确保锅中有足够的油（约 ½ 英寸）。为此，您不需要特级初榨橄榄油——任何优质意大利橄榄油都可以。
- 当肉丸四面都煎至金黄色时，将其从锅中取出，放在纸巾 上沥干。然后将下一批肉丸放入锅中，继续操作，直到所有肉丸都煮熟。
- 现在将意大利面加入锅中正在沸腾的水中，煮至al dente。这大约需要 12 分钟。
- 在用来煎肉丸的同一锅油中加入辣椒片、大蒜和切碎的洋葱。炒 5-7 分钟，直到洋葱变得柔软。加入牛肉高汤、压碎的西红柿和香草。煮至微沸，煮约 10 分钟。
- 拌 热的、沥干的意大利面，加入几勺酱汁。将肉丸放入剩余的酱汁中。
- 将意大利面放在餐盘上。在上面放上肉丸、酱汁和额外磨碎的奶酪。