食谱：托斯卡纳豆汤

托斯卡纳豆汤
分类	豆类食谱
份量	4–6
时间	浸泡：过夜 准备：15–20 分钟 烹饪时间：1½ 小时
难度

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食材

• 3 杯 蔓越莓豆或平豆
• 1 杯 斯佩尔特小麦 或 小麦粒 （在美食店有售）
• ¼ 杯特级初榨 橄榄油，另外淋一些
• ½ 磅 甜味意大利 香肠，去皮
• 1 磅 羽衣甘蓝，最好是托斯卡纳羽衣甘蓝，粗茎去除，切成厚条
• 1 个中大型 洋葱，切丁
• 1 个大型 胡萝卜，去皮切丁
• 1 根大型 芹菜，修剪并切丁
• 3 瓣大蒜，薄薄地 切片
• 5 杯自制 鸡肉 高汤 或 罐装低钠高汤，如果需要，还可以加更多
• 1 杯去皮、去籽、切丁的 西红柿 或 沥干的罐装切丁西红柿
• 1 枝新鲜 迷迭香
• 1 枝新鲜 鼠尾草
• 海盐 和 新鲜研磨的 黑胡椒粉
• ½ 杯 新鲜磨碎的 帕尔马干酪

步骤

1. 将豆子和斯佩尔特小麦分别在冷水中浸泡过夜。
2. 沥干备用。
3. 在大型锅中用中高火加热橄榄油。
4. 加入香肠。
5. 偶尔搅拌，直到肉开始分离并变褐色（3-5 分钟）。
6. 加入羽衣甘蓝、洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜。
7. 煮至软化（约 10 分钟）。
8. 加入豆子、斯佩尔特小麦、鸡肉高汤和西红柿。
9. 煮沸。
10. 加入迷迭香和鼠尾草。
11. 转小火。
12. 小火慢炖混合物 60-70 分钟，直到豆子变软；如果汤太浓稠，可以加鸡肉高汤。
13. 用盐和胡椒粉调味。
14. 用 勺子 将汤盛入碗中。
15. 淋上橄榄油，撒上奶酪。
16. 立即食用。

注意事项、小贴士和变化

• 先用面包配这道汤，比如 西雅巴塔面包，然后再配一些冷切肉，比如 萨拉米香肠 和 意大利火腿。
• 除了斯佩尔特小麦，你还可以用 大麦 代替。
• 如果你找不到托斯卡纳羽衣甘蓝，可以使用普通羽衣甘蓝、 芥菜 或 瑞士甜菜。
• 这道汤第二天吃味道更好。