食谱：蔬菜炖菜和饺子

蔬菜炖菜和饺子
类别	炖菜食谱
份量	最多6人份
难度

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食材

炖菜

• 4个中等大小的土豆
• 人造黄油或橄榄油（或两者混合）
• 4-5个大个的胡萝卜，去皮并切片
• 2个中等大小的洋葱，切碎
• 4-5根芹菜，切碎
• 1个大型青椒，粗略切碎
• 1个大型红椒，粗略切碎
• 2平汤匙面粉
• 1罐（400克）切碎的番茄
• 2汤匙番茄酱
• 1（或更多）瓣大蒜，压碎
• 2茶匙纯素脱水蔬菜高汤
• 1茶匙（2.5茶匙）酵母提取物酱（麦维他）
• 1罐（260克）黄油豆或鹰嘴豆（或两者混合）
• ½杯（200克）冷冻或新鲜的豌豆
• 盐适量
• 现磨黑胡椒适量

饺子

• 110克（4盎司）自发面粉
• 50克（2盎司）人造黄油
• 1茶匙泡打粉（可选）
• 1茶匙小苏打（可选）
• 1小撮盐
• 现磨黑胡椒粉适量

步骤

1. 将土豆去皮，切成约4厘米（1.5-英寸）大小的块。
2. 在低温下，在一个大的平底锅中加热人造黄油。加入土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜和青椒。搅拌，确保所有蔬菜都被油充分覆盖。
3. 轻轻煎/煮蔬菜3分钟，加入适量调味料，然后加入面粉，继续搅拌并覆盖所有蔬菜。
4. 加入切碎的番茄罐头和番茄酱，然后加入足够的水覆盖平底锅中的所有食材。
5. 慢炖3分钟，偶尔搅拌。
6. 加入高汤/肉汤、酵母提取物和大蒜。
7. 盖上盖子（留一个小缝隙，让一些蒸汽逸出），以低温慢炖35-50分钟。偶尔搅拌，防止食材粘在锅底并烧焦。
8. 制作饺子面团：将自发面粉、泡打粉和小苏打筛入一个大碗中。将人造黄油切入面粉，加入少许盐和新鲜磨碎的胡椒粉。
9. 加入少量冷水，用手指捏合（稍后可以随时添加更多），只要能形成一个强韧、粘稠的面团即可。
10. 测试主炖菜，看看是否可以加入饺子面团。从锅中取出一个胡萝卜，如果摸起来半熟，但仍然坚硬，那么正是加入黄油豆和豌豆的最佳时机。
11. 品尝，然后根据需要用盐和胡椒粉调整调味料。
12. 将核桃大小的面团块均匀地分布在慢炖的炖菜上。
13. 盖上盖子，继续煮20-25分钟，此时你应该得到大的、轻盈蓬松的饺子。
14. 将炖菜和饺子直接从锅中取出，趁热食用，搭配新鲜的硬皮面包，并准备一些黄色的芥末放在旁边。