食谱：Upma（印度粗麦粉粥）
| Upma（印度粗麦粉粥） | |
|---|---|
| 类别 | 印度菜谱 |
| 难度 |  |
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Upma 是一种流行的南印度菜肴，由 粗麦粉 制成。这道菜有许多变体，包括使用不同品种的磨碎小麦、米饭，甚至面包。一个简单的 Upma 或 Uppittu 只需大约 10 分钟即可准备好。它使用的油/黄油很少，使其成为南印度最受欢迎、最健康和最饱腹的早餐之一。
- 1 杯 粗麦粉
- 1 杯混合细碎 切碎 的蔬菜，如 洋葱、胡萝卜、利马豆、土豆、辣椒、西红柿、豌豆 等。
- 2-3 个小青 辣椒，切碎
- ¼ 英寸 新鲜 生姜，切碎
- 1 根 新鲜香菜，切碎
- 2 汤匙 新鲜 磨碎 的 椰子
- 盐 适量
- ½ 茶匙 糖
- 在一个加热的 平底锅 中，轻轻地烤粗麦粉，直到它变成浅棕色并散发出烤味。把它倒在一个干燥的盘子里，冷却。
- 在同一个锅中，加入 ½ 汤匙油/酥油，使其加热（大约 1 分钟）。现在加入所有调味料，首先加入芥末籽、孜然、黑豆、花生和腰果，按此顺序加入。等待芥末籽爆裂，然后加入阿魏和咖喱叶。
- 加入切碎的生姜、青辣椒和洋葱。 翻炒 1 分钟，然后加入剩下的蔬菜和 1 汤匙椰子。再次翻炒约 1 分钟，然后加入 1½ 杯水和盐。煮沸，降低至中火 煨，盖上盖子，让蔬菜煮几分钟。
- 蔬菜煮熟后，揭开盖子，搅拌入糖。进一步降低火力，开始缓慢地将烤好的冷却的粗麦粉折叠进去，同时不断搅拌。
- 盖上盖子，煮几分钟。
- 用剩下的椰子碎和切碎的香菜装饰。
- 在盛放前，用少许剩余的油/酥油涂抹在盛汤匙上，以防止菜肴粘在汤匙上，并使菜肴光泽！
- 为了节省时间，尝试使用任何印度杂货店出售的预烤粗麦粉。
- 在微波炉中单独烹饪胡萝卜、利马豆、豌豆、土豆等蔬菜可以节省时间！
- 关于添加多少蔬菜的一般经验法则是粗麦粉与蔬菜的比例为 1:1。
- 尝试只用一种蔬菜制作 Upma，以突出每种蔬菜的味道。
- 与椰子酸辣酱和桑巴尔搭配食用