食谱：洛克里奥 (多米尼加鸡肉饭)
| 洛克里奥 (多米尼加鸡肉饭) | |
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| 类别 | 米饭食谱 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 洛克里奥 是一种常见的多米尼加菜肴，类似于 西班牙海鲜饭。和西班牙海鲜饭一样，洛克里奥也有很多种变化。主要的关键是加入少许番茄酱或番茄酱来调色，以及一些焦糖化的糖。因此，它与特立尼达的香饭类似。与西班牙海鲜饭一样，底部的米饭应该烤焦或烤成褐色，但不能烧焦。这种褐色的米饭叫做“康康”。如果你不会做，就说明你还没有成为一个好厨师。
- ¼ 杯 油 用于油炸
- 1 汤匙 糖
- 4 磅 (1.8 公斤) 鸡肉，切成块
- ½ 杯 橄榄 (去核) 或 酸豆
- 2 汤匙油，用于米饭快熟的时候
- ½ 杯切碎的 丁 芹菜
- ½ 杯切碎的 洋葱
- 2 瓣 大蒜，切碎
- 4 杯 米饭
- 5¼ 杯鸡肉 高汤 或水
- ¼ 杯 番茄酱
- 1 茶匙 盐 或根据口味
- 1 茶匙 百里香
- ½ 茶匙 牛至 (可选)
- 1 茶匙现磨 黑胡椒
- 在锅中用大火加热 ¼ 杯油。
- 将糖加入锅中。让它融化并焦糖化，变成浅褐色。密切注意，不要让糖烧焦。不要使用塑料器具搅拌糖，因为它会达到大约 350°F (175°C)。
- 将肉加入焦糖中，让它四面都变成褐色。取出并保留肉。
- 将大蒜、洋葱和芹菜加入锅中。 煎炸。
- 将米饭和煮熟的肉与蔬菜一起放入锅中。将鸡汤和番茄酱一起搅拌至顺滑，然后将其倒入米饭混合物中。加入盐、胡椒粉、百里香和橄榄。
- 检查调味。如果盐的浓度合适，再加 ½ 茶匙盐。这是因为米饭会吸收一些盐，如果最后没有加额外的盐，它会有点淡。
- 用大火煮沸。让它沸腾，偶尔搅拌，直到水被吸收。需要大火才能使米饭温度升高，从而煮熟。如果你在这个时候降低火焰，米饭可能不会完全煮熟。
- 盖上锅盖，降低火力，煮 15 分钟。
- 揭开锅盖，在上面撒上 2 汤匙油，搅拌一下，这样上面的生米就会沉到底部。再煮 5 分钟。
- 如果米饭还没有煮熟，再搅拌一下，再煮 5 分钟。有时你可能需要更多的时间；请查看下面的说明。
- 用大火加热几分钟，以使米饭底部变褐色并烤焦。有时它会在主烹饪过程中自行完成，因此你无需这样做。经验会告诉你。
- 盛盘。
- 将烤箱预热至 350°F (125°C)。
- 使用耐烤锅，按照上述食谱进行操作，直到米饭吸收所有液体。一旦发生这种情况，盖上锅盖，放入烤箱中，烘烤 30 分钟。
- 加入 2 汤匙油，搅拌一下，这样生米就会沉到底部，而底部的米饭就会浮到顶部。再烘烤 20 分钟。
- 搅拌。如果它还没有完全煮熟，再烘烤 20 分钟。
- 盛盘。
- 如果米饭没有煮熟，但所有的水都被吸收了，你可以将米饭与肉分离，放入碗中，在 微波炉 中用高火加热 5 分钟。通常情况下，米饭的热量不够。在一些炉子上，一旦盖上锅盖（如上所述），你可能需要煮 20 分钟，加入油，搅拌，然后继续煮 20-40 分钟，每 10 分钟搅拌一次。
- 在盖上锅盖之前，在锅上放一两张 铝箔 也非常有帮助。这有助于密封锅盖，防止热量/蒸汽逸出，米饭通常会煮得更好。
- 多米尼加人倾向于将米饭煮干——米饭会煮透，但不会太湿。比例应该是 4 杯米饭对 5½ 杯液体（有些洛克里奥食谱要求 7-8 杯液体，这会导致米饭变糊）。如果你有番茄酱而不是番茄酱，你也可以使用它，只要比例相同（例如，1 杯番茄酱对 4½ 杯水/高汤；总共 5½ 杯液体）。如果将食谱减半，则米饭与液体的比例将是 2 杯米饭对 2¾ 杯液体。
- 有些人将肉单独油炸，去除多余的油，然后焦糖化糖。
- 香料的配料各不相同，可以提前做好。有些人会添加 香菜、甜椒、古香菜 和其他香料。
- 有时会将其他蔬菜，如 1 杯切成块的南瓜，与米饭一起加入。
- 你也可以用珍珠鸡、兔子、多米尼加 萨拉米香肠、猪肉 排骨或其他肉类代替鸡肉。几乎任何肉类都可以使用，包括切成块的 火腿 或午餐肉、腌鲱鱼（在温水中浸泡过以去除一些盐，但要减少使用的盐量）、罐装沙丁鱼、维也纳香肠、贝类（海鲜）以及在万不得已的情况下，也可以使用碎牛肉、肉丸、热狗等。你也可以使用 2 磅鸡胗，但鸡胗需要先煮沸（或高压锅煮）至嫩。
- 有些人使用 Sazón Completo 来调味。虽然它不地道，但你也可以添加 1 茶匙味精 (味の素)，与它类似。
- 你可以在油炸之前将鸡皮剥掉。
- 有些人用鸡汤块代替鸡汤。