食谱：穆尔格·穆萨拉姆（印度炖香料鸡肉）

穆尔格·穆萨拉姆（印度炖香料鸡肉）
类别	咖喱食谱
难度

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食材

鸡肉

• 600 克 鸡肉
• 1 汤匙 姜蒜泥
• 1 汤匙 柠檬 汁
• 2 茶匙 红 辣椒粉
• ¼ 茶匙 胡椒粉
• ½ 茶匙 姜黄粉
• ½ 茶匙 盐

香料混合物

• 1 汤匙 香菜籽
• 1 茶匙 孜然籽
• 2 英寸 片 肉桂
• 2 个绿色 小豆蔻荚
• 4 个 丁香
• ¼ 茶匙 磨碎的 肉豆蔻 (jayaphala)
• 1 个中等大小的 肉豆蔻 javitri
• 1 个 黑豆蔻 (moti elachi)

咖喱

• 8 个 杏仁
• 10 个 腰果或 1 汤匙 罂粟籽
• 2 杯 (2 个.) 切碎的 洋葱
• 1 个大 西红柿，捣成泥
• 4 个切开的绿色 辣椒
• 4 汤匙 油或 酥油
• 2 茶匙 姜蒜泥
• 1 茶匙红辣椒粉（如果需要可以加更多）
• 2 汤匙切碎的 薄荷叶
• 2-3 杯水
• 盐 适量

步骤

鸡肉

1. 将鸡肉切成一口大小的块，洗净。
2. 腌制鸡肉，加入剩余的食材，腌制 1-4 小时。

香料混合物

1. 将所有香料干 烤至浅棕色并散发香气。
2. 冷却后研磨成粗粉。

咖喱

1. 将杏仁和腰果浸泡在水中 10-15 分钟。剥去杏仁皮。
2. 将杏仁和腰果研磨成光滑的糊状，如果需要可以加入 1-2 汤匙水。
3. 在 锅或 炒锅中加热 2-3 茶匙油。加入切碎的洋葱，炒至金黄色。冷却后研磨成糊状，尽量不要加水。
4. 在锅或炒锅中加热油或酥油。加入洋葱糊、青辣椒和姜蒜泥，炒至洋葱糊析出油。
5. 加入腌制好的鸡肉块，充分混合。盖上锅盖，用中低火烹饪 5-6 分钟，偶尔搅拌。
6. 加入红辣椒粉、准备好的香料混合物和番茄泥。盖上锅盖，偶尔搅拌，煮至油浮出表面。
7. 加入水，用中火烹饪 3-4 分钟。
8. 加入坚果糊、薄荷和盐。煮至酱汁变浓稠，油浮出表面。
9. 关火，加入香菜叶。