食谱: 黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)

黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)
类别	甜点食谱
份量	12
时间	约 3 小时
难度

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黑森林蛋糕，或称为黑森林糕点，是德国的一种甜点。

食材

食材	数量	体积	重量
酥皮底
通用面粉		¾ 杯	125 克
可可粉		1 茶匙	10 克
泡打粉		½ 茶匙	3 克
糖		¼ 杯	50 克
香草糖	1 包	2 茶匙	8 克
蛋白	1 个.
黄油，切成小块		¼ 杯	50 克
蛋糕
鸡蛋	3 个.
蛋黄	1 个
温水		2 汤匙
糖		½ 杯	100 克
香草糖	1 包	2 茶匙	8 克
苦杏仁油	3 滴
研磨肉桂		⅛ 茶匙
通用面粉		½ 杯	75 克
可可粉		1 汤匙	10 克
玉米淀粉		3 汤匙	25 克
泡打粉		½ 茶匙	1½ 克
馅料
酸樱桃，去核	1 罐		24 盎司 (750 克)
糖		6 汤匙	80 克
玉米淀粉		5 汤匙	40 克
樱桃白兰地		2 汤匙
粉末明胶		2 茶匙
冷水		3 汤匙
浓奶油		2 杯 (500 毫升)
香草糖	1 包	2 茶匙	8 克
糖		1 汤匙
切碎的巧克力，用于装饰			40 克 (2 盎司)
糖渍樱桃或马拉希诺樱桃，用于装饰	1 瓶

步骤

酥皮底

1. 在一个碗里混合面粉、可可粉和泡打粉。将鸡蛋和糖、香草糖混合，然后倒入面粉中间的凹陷处。
2. 将液体混合到一些面粉中，直到形成糊状物。
3. 加入冷黄油，并将其揉入面团。
4. 将剩余的面粉混合进去，并揉成一个球状。
5. 将面团在冰箱中静置 30 分钟。
6. 将面团擀成适合 20 厘米 (8 英寸) 弹簧模蛋糕盘 的大小。
7. 在 160°C (325°F) 下烘烤 20 分钟。

蛋糕

1. 用打蛋器混合面粉、玉米淀粉、泡打粉和可可粉。
2. 用打蛋器将 4 个蛋黄和温水混合，直到起泡，然后慢慢加入 ⅔ 的糖、香草糖、杏仁提取物和肉桂。
3. 将蛋白打发至硬性发泡，然后分几次加入剩余的糖。
4. 将打发好的蛋白轻轻翻入蛋黄混合物中。
5. 将面粉混合物撒在蛋黄混合物上，小心地混合在一起。
6. 倒入铺有烘焙纸 的 20 厘米 (8 英寸) 弹簧模蛋糕盘 中。
7. 在 160°C (325°F) 的烤箱中烘烤约 35 分钟，直到用木质签子 或牙签插入蛋糕中取出时干净。
8. 将蛋糕在模具中冷却 15 分钟，然后倒置在冷却架 上完全冷却。

馅料

1. 将樱桃沥干在一个筛网 中。保留樱桃汁。
2. 在一个平底锅中加热 ¾ 的樱桃汁，并将玉米淀粉与剩下的樱桃汁混合。
3. 当樱桃汁开始沸腾 时，将少许热樱桃汁倒入玉米淀粉中。充分混合，然后将其搅拌回平底锅中。煮至混合物变稠。
4. 加入糖并搅拌至溶解。加入樱桃并搅拌，然后从火上移开并冷却。
5. 加入樱桃白兰地。
6. 将明胶撒在 3 汤匙水中，静置 10 分钟，不时搅拌。
7. 小心加热明胶，直到融化。冷却至室温，但不要让其凝固。
8. 将奶油打发至软性发泡，然后轻轻翻入冷却的但仍为液体的明胶。继续打发至硬性发泡，根据口味添加香草糖。如果你没有香草糖，可以使用 1 汤匙香草精和适量的砂糖。

组装

1. 将 ½ 的樱桃混合物和 ⅓ 的打发奶油混合物铺在酥皮底上。
2. 用棉线将蛋糕水平切成两层。
3. 将一层蛋糕压在馅料上。
4. 将剩下的樱桃混合物和一半的剩余打发奶油铺在蛋糕上。
5. 用最后的一层蛋糕覆盖馅料，并在上面铺上剩余的打发奶油。
6. 在蛋糕上撒上切碎的巧克力，并用糖渍樱桃或马拉希诺樱桃装饰。
7. 在食用前冷藏 4 小时或更长时间。

笔记、技巧和变式

• 组装前，可以选择在蛋糕层上撒上樱桃白兰地。
• 苦杏仁油可以用 2 茶匙杏仁提取物 代替。
• 如果可能，请只使用浸泡在真正的马拉希诺酒中的樱桃，而不是在杂货店和超市中找到的仿制马拉希诺樱桃。