食谱：塔塔粉
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塔塔粉，也称为酒石酸氢钾或错误地称为酒石酸，[1] 是一种酿酒过程中的副产品。[2][3]
这种物质会从葡萄酒中析出并积聚在酒桶中，之后它会被收获并精炼成纯白色的粉末。[4][5] 它呈弱酸性，但味道中性。[6]
塔塔粉应储存在室温下的密闭容器中。它有很长的保质期。
塔塔粉的主要用途来自它的酸性。当在打发蛋白时添加时，它有助于凝固蛋白质并稳定泡沫[2][5][6][7] - 建议每 1 磅蛋白添加 2 茶匙（每 1 公斤添加 20 毫升）。[8] 它也经常构成泡打粉的酸性成分[4][7]，并且可以帮助减少糖浆中的结晶[4]，以及为制剂添加中性的酸味。
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- ↑ Gisslen, Wayne (2016-09-21). Professional Baking. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.