食谱：辣椒片
| 辣椒片 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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辣椒片 - 也称为辣椒片、红辣椒片或碎红辣椒[1] - 是一种由干辣椒粉碎而成的香料。不要与辣椒粉或辣椒粉混淆。
顾名思义，辣椒片并非完全研磨，而是由小的碎屑或薄片组成。有些品种，尤其是那些标有“碎红辣椒”或“红辣椒片”的品种，可能还包含辣椒籽以及辣椒片。 [2][3] 辣椒片也可以由单个辣椒品种或混合物制成。 [2] - 常见的混合品种包括哈拉佩诺、塞拉诺和卡宴。 [1][3] 其他特色辣椒片品种包括高丽辣椒粉、阿勒颇辣椒粉和四川辣椒粉。 [1][4][5] 确切的辣度和风味特征将取决于所用辣椒的具体品种。 [4]
以下列出了一些辣椒片的具体品种及其特征
- “碎红辣椒”/“披萨辣椒”：在美国很常见；相当辣；通常包含辣椒籽；深红色，通常经烘烤。 [6][7]
- 高丽辣椒粉：韩国辣椒片；鲜红色，粗磨；无辣椒籽；果香，相对温和的味道；主要用于韩国菜。 [8][9][10]
- 阿勒颇辣椒粉：来自哈拉比辣椒；相对温和，带有泥土的味道；深红色；略带油腻的口感；理想情况下无辣椒籽。 [11][12]
- 四川辣椒片：比碎红辣椒不辣，但比高丽辣椒粉辣；用于中国菜（尤其是四川菜）。 [7]
与所有干香料一样，辣椒片应保存在密封容器中，远离光线、热量和水分。随着时间的推移，风味会逐渐减弱，因此只购买几个月内会用完的量。它们应该闻起来很浓烈。 [1]
辣椒片有多种用途。一种常见的用途是作为披萨、意大利面和沙拉的配料， [3] 在这些菜品中，辣椒片不仅增添辣味，还带来美观的红色斑点。[2][4]
如果您无法获得现成的辣椒片，您可以通过粉碎或研磨干辣椒来自制。 [2] 由于不同辣椒品种的辣度和风味特征不同，在替代时，您需要一次添加少许，并品尝以达到所需的辣度。 [4]
- ↑ a b c d Nast，Condé（2022-10-18）。"自制最佳碎红辣椒片"。美味. 检索于 2024-03-22.
- ↑ a b c d Bray，Matt（2022-04-07）。"什么是碎红辣椒？"。PepperScale. 检索于 2024-03-22.
- ↑ a b c Nast，Condé（2019-05-22）。"等等，什么是碎红辣椒片？"。美味佳肴. 检索于 2024-03-22.
- ↑ a b c d Nast，Condé（2020-12-15）。"碎辣椒片不仅仅是碎红辣椒"。美味佳肴. 检索于 2024-03-22.
- ↑ Everyone（2021-03-11）。"四川辣椒片：中国食材词汇表"。The Woks of Life. 检索于 2024-03-22.
- ↑ Gao，Rebecca（2020-12-15）。"碎辣椒片不仅仅是碎红辣椒"。美味佳肴. 检索于 2024-09-16.
- ↑ a b Everyone（2021-03-11）。"四川辣椒片：中国食材词汇表"。The Woks of Life. 检索于 2024-09-16.
- ↑ "如何为你的韩国厨房储备食材". Serious Eats. 检索于 2024-09-16.
- ↑ Chaey, Christina (2019-03-08). "别告诉我的其他辣椒粉，这款是我最爱的". Bon Appétit. 检索于 2024-09-16.
- ↑ Maangchi. "辣椒粉（Gochugaru） - Maangchi's Korean cooking ingredients". 检索于 2024-09-16.
- ↑ Abarbanel, Aliza (2018-02-05). "什么是阿勒颇辣椒，它到底有多辣？". Bon Appétit. 检索于 2024-09-16.
- ↑ "如何购买、储存和烹饪阿勒颇辣椒". Serious Eats. 检索于 2024-09-16.