食谱：麻婆豆腐

麻婆豆腐
类别	中国菜谱
份量	2
时间	30分钟

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Mápó dòufu (麻婆豆腐)，也罗马化为mapo tofu，是来自中国四川省的一道经典辣味豆腐和肉类菜肴。它是一道非常美味、易于准备和辛辣的菜肴。

食材

• 1 个 洋葱，切片
• 一小块 姜，切碎（约 2 茶匙）
• 1-2 茶匙 碎干辣椒
• 200 克 (7 盎司) 切碎的 牛肉，或 猪肉
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 500 克 (1 磅) 嫩豆腐，切成方块
• 2 汤匙 豆瓣酱
• 1 汤匙 花椒，烤制并磨碎
• 1 汤匙 酱油
• 1 汤匙 米 酒
• 3-4 个 葱，切成 2 厘米 (1 英寸) 长的段
• 2-3 个 蘑菇（木耳最佳；可选）

步骤

1. 如果使用干蘑菇，在准备其他食材时，将它们浸泡在热水中 10 分钟，然后切片，然后加入。
2. 煸炒 洋葱、姜和碎辣椒。
3. 加入切碎的肉和蒜，炒至棕色。
4. 加入其他食材（包括切片的蘑菇），降低火力，慢炖 5-10 分钟。
5. 盛在蒸好的 茉莉香米 上。

备注、技巧和变化

• 可以用一些额外的辣椒粉代替花椒，但味道和感觉会有所不同。花椒有麻木感，而不是辣味。
• 在这道菜中加入少许研磨的 香菜 和 孜然 非常棒，尤其是在您难以找到花椒的情况下。
• 红辣椒、番茄和新鲜的 香菜叶 都是受欢迎的添加，尽管并非传统做法。
• 用整颗 豆类 代替豆腐，这道菜也同样美味。
• 可以用 植物蛋白 或 磨碎的豆腐（例如 Shiok Food 的素食麻婆豆腐）来代替肉，制作这道菜的纯素食/素食版本。