食谱：纽约式比萨

纽约式比萨
类别	比萨食谱
份量	6
时间	3 小时

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纽约式比萨起源于 20 世纪初的纽约市，它可能是最接近意大利那不勒斯比萨的美国式 比萨。它的特点是宽阔、薄而可折叠的切片。传统的配料仅限于番茄酱和马苏里拉奶酪。切片通常作为街头小吃，对折食用，因为它的尺寸和柔韧性有时会使它难以平放食用。

纽约式比萨与其他美国比萨最显著的区别在于它薄而手工抛制的饼皮，由高筋面包粉制成，以及它轻微的预煮番茄酱涂层。饼皮的味道有时被认为是由于纽约市自来水中用于制作面团的矿物质。 一些州外的比萨饼制造商甚至为了追求正宗口味，将水跨国运输。

纽约式比萨通常以切片和整块的形式出售。切片取自一个大比萨饼 - 通常直径约 18 英寸 - 最常见的是切成 8 块。要以切片出售的比萨饼可以是“普通”（奶酪和酱汁），也可以是带配料的。虽然许多纽约比萨店也有各种配料的切片可供立即食用，但它们总是有现成的普通切片，并且可以通过在重新加热前添加配料来提供带配料的切片。

比萨饼通常配以调味品，例如干红辣椒粉、蒜粉和磨碎的帕尔马干酪，供顾客在比萨饼送达后自行添加。欧芹也偶尔提供。

纽约市也出售方形切片，这种切片的面团更厚，被称为西西里切片，但它们通常与真正的西西里比萨饼有很大不同。

食材

• 1 茶匙 活性干 酵母
• ⅔ 杯 温水（110°F/45°C）
• 2 杯 通用面粉
• 1 茶匙 盐
• 2 汤匙 橄榄油
• 1 罐（10 盎司）番茄酱
• 1 磅 切碎的 马苏里拉 奶酪
• ½ 杯磨碎的 罗曼 奶酪
• ¼ 杯 切碎 的新鲜 罗勒
• 1 汤匙干 牛至
• 1 茶匙 红辣椒粉

步骤

1. 将酵母撒在温水表面，放入一个大碗中。静置 1 分钟，然后 搅拌 使其溶解。
2. 加入面粉、盐和橄榄油。
3. 当面团太稠无法搅拌时，将其倒在撒了面粉的表面上，并 揉捏 5 分钟。如果面团太粘，可以再加入少量面粉揉捏。
4. 放入一个涂了油的碗中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍。
5. 将 烤箱 预热至 550°F 或尽可能高的温度。正宗的纽约比萨店在 700–1,000°F 的烤箱中烘焙比萨。如果使用 比萨石，也应将其预热至烤箱中，放在最低层。
6. 当面团发酵后，将其压平在轻微撒了面粉的表面上。
7. 擀 或拉伸成 12 英寸 圆形，并放在 烤盘 上。如果您使用比萨石，您可以在比萨石在烤箱中预热时，将比萨饼放在一块 烘焙纸 上。
8. 将番茄酱均匀地涂抹在面团上。撒上牛至、马苏里拉奶酪、罗勒、罗曼奶酪和红辣椒粉。
9. 在预热的烤箱中烘烤 12-15 分钟，直到将边缘稍微抬起时，饼皮底部呈褐色，奶酪融化起泡。
10. 冷却约 5 分钟，然后切片并食用。

注释、技巧和变化

• 您可能还想在您的比萨上使用其他配料。众所周知的建议包括
  • 4 盎司 切碎的马苏里拉奶酪（用于额外的奶酪比萨）
  • 2-4 盎司切片的 意大利辣香肠
  • 8 盎司意大利 香肠，去除肠衣，切碎并煮熟
  • 2-4 盎司切片的热那亚 萨拉米香肠
  • 1 个中等大小的新鲜 甜椒，切成条状
  • 1 个大 洋葱，切片并轻微炒一下
  • 1 罐切片的 蘑菇 或蘑菇柄和块，沥干
  • 1 罐切片的黑 橄榄，沥干
  • 2-4 盎司厚切或切丁的 火腿
  • 2-4 盎司切片、煮熟的 培根，切成小块

• 如果您想使用不止一种配料，您可能需要减少每种配料的使用量。
• 如果您想让您的比萨饼更脆，请在烤箱中以最高温度（通常为 500–550°F（260–290°C））烘烤您的比萨饼。烘烤比萨饼 9 到 12 分钟或直到饼皮呈金黄色，奶酪融化起泡。