食谱：三哥奇 (多米尼加肉类和蔬菜汤)

三哥奇 (多米尼加肉类和蔬菜汤)
类别	汤类食谱
份量	6
时间	腌制：2 小时 烹饪：2 小时
难度

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三哥奇 在多米尼加共和国很受欢迎，被许多人称为国菜。

食材

鸡肉

• 1 个大 橙子，取汁
• 1 汤匙 新鲜 柠檬汁
• ¼ 束 卷叶香菜，去除大茎
• ¼ 束 香菜，去除大茎
• 2 汤匙 新鲜 牛至叶
• 2 个 大蒜瓣，切碎
• 盐
• 现磨黑胡椒
• 1 磅 (约 500 克) 无骨无皮鸡胸肉，切成一口大小的块

汤

• 1 汤匙 清油，如 菜籽油
• 2 杯 蔬菜高汤
• 4 杯 水
• 1 个中等大小的 白洋葱，切碎
• 1 个中等大小的 红薯，去皮切成 ½ 英寸的块
• 1 个中等大小的 煮土豆，不去皮切成一口大小的块
• 1 个 青香蕉，去皮并 切成 厚度为 ½ 英寸的片 (见备注)
• 1 根 玉米，切成四段
• 1 个 墨西哥青椒 或 哈瓦那辣椒 辣椒，去籽切碎
• 适量盐
• 胡椒粉，适量
• 热熟 米饭 (可选)
• 辣酱 (可选，但并不推荐)
• 切碎 的香菜 (可选)

步骤

鸡肉

1. 在 食品加工机 或 搅拌机 的碗中，混合橙汁、柠檬汁、香菜、香菜、牛至、大蒜、盐和胡椒粉，并加工至混合均匀。
2. 将混合物倒入一个不反应的碗中，加入鸡肉，搅拌至混合均匀。
3. 盖上盖子，冷藏 1-2 小时。

汤

1. 在大型汤锅中用中火加热油。当油热时，用漏勺将鸡肉从腌料中取出，放入锅中，保留腌料。将鸡肉煮至不透明，偶尔搅拌。
2. 在锅中加入保留的腌料、蔬菜高汤和水，煮沸。
3. 加入洋葱、红薯、土豆、青香蕉、玉米、墨西哥青椒、盐和胡椒粉。
4. 再次煮沸，转小火，盖着煮 1-1½ 小时。

备注、技巧和变化

• 食用时，用 汤勺 将汤盛入碗中，如果需要，在上面放一小勺米饭。将辣酱和香菜放在桌上让大家自己添加。
• 由于这种汤需要长时间炖煮，所以选择未成熟的青香蕉而不是成熟的黄色或黑色的香蕉，因为青香蕉的质地更硬。
• 每个厨师都会制作自己的三哥奇食谱，将根茎类蔬菜与不同种类的肉类混合，有些食谱甚至会用到多达 7 种肉类。
• 为了使汤更加正宗，在与其他蔬菜一起放入肉汤中时，加入一小块去皮切成块的 木薯。