食谱：苏里南鸡肉馅饼 (Pastei)

苏里南鸡肉馅饼 (Pastei)
类别	馅饼食谱
难度

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Pastei 是一道非常古老的菜肴，由犹太定居者带到苏里南。这是一道简单的菜肴，由鸡肉、胡萝卜和豌豆制成，与鸡肉馅饼非常相似。最好搭配白米饭食用。

食材

面团

• 200 克 黄油 或 人造黄油
• 250 克 面粉
• 2 分升 (200 毫升) 冷 水
• 2 茶匙 泡打粉
• 1 茶匙 盐

馅料

• 3 块大 鸡肉 (鸡腿、鸡大腿、鸡胸肉等)
• 1 个大 洋葱，切碎
• 150 克 黄油 或 人造黄油
• 盐 或 高汤块 调味
• 1 个新鲜 辣椒 或 甜椒 (可选)
• 1 片 月桂叶
• 整粒 多香果
• 1-2 罐 豌豆 和 胡萝卜
• 2 个大 番茄
• 1 根嫩 芹菜，切碎
• 3 个 腌黄瓜，切碎
• 2 汤匙 番茄酱
• 1 茶匙 伍斯特郡酱 (可选)
• 1 汤匙 辣味腌菜 (芥末 可以替代)
• 3 个 煮熟的鸡蛋

步骤

面团

1. 用电动搅拌器或木勺将黄油 打发。逐渐加入少量水，直到黄油完全吸收为止。
2. 将面粉、泡打粉和盐一起过筛，然后逐渐加入黄油中。要查看 面团 是否可以擀开，用手指按压它，如果面团没有粘在上面，就可以了。但是，如果面团粘住了，再加入大约 25 克面粉。
3. 将面团分成两半，然后将每半 擀开。
4. 用一片面团铺在一个抹油的 烤盘 或铝箔烤盘中。将面团压到烤盘的角落，这样可以装入尽可能多的馅料。

馅料

1. 如果需要，清洗鸡肉。
2. 将鸡肉、100 克黄油、一部分切碎的洋葱、2-3 块高汤块、新鲜胡椒、月桂叶和一些多香果放入约 1-1.5 杯水中 炖 30 分钟。
3. 取出鸡肉，撕成小块，丢弃骨头。
4. 将剩余的黄油放入鸡肉煮沸的肉汤中。
5. 在 平底锅 中加入少许油，然后加入剩余的切碎的洋葱。
6. 加入鸡肉。一分钟后加入切碎的番茄、豌豆和胡萝卜以及芹菜。不时地加入少量鸡汤到锅中，以免糊锅。
7. 加入切碎的腌黄瓜。
8. 加入所有肉汤，整体看起来不错后，尝一下是否咸味足够；如果不够，加一些盐。稍微冷却一下，然后加入番茄酱和伍斯特郡酱。
9. 将鸡肉混合物转移到铺好面团的烤盘中，直到装满为止。
10. 将煮熟的鸡蛋 切片，放在烤盘中馅料的顶部。
11. 用第二片面团盖住混合物。尽可能地密封边缘。
12. 将馅饼放入预热好的 烤箱 中，烤约 3/4 小时。
13. 在从烤箱中取出馅饼之前几分钟，可以用一些打散的鸡蛋轻轻刷在馅饼顶部，使其顶部光亮，略微酥脆。

注释、提示和变化

• 如果你时间紧迫，市售的 酥皮 也可以用，所以你可以用它来代替自己做面团。