食谱：印度粗粒麦粥（Upma）

印度粗粒麦粥（Upma）
类别	印度食谱
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 印度 | 素食

Upma 是一种流行的南印度菜，由 粗粒麦 制成。该菜有几种变体，包括使用不同品种的研磨小麦、米饭，甚至面包。一份简单的 upma 或 uppittu 只需大约 10 分钟就能准备好。它使用的油/黄油很少，使其成为南印度最受欢迎、最健康、最饱腹的早餐之一。

食材

基础

• 1 杯 粗粒麦
• 1 杯混合的细 切碎 的蔬菜，如 洋葱、胡萝卜、利马豆、土豆、辣椒、番茄、豌豆 等。
• 2-3 个小青 辣椒，切碎
• ¼-英寸 新鲜 生姜，切碎
• 1 根 新鲜芫荽，切碎
• 2 汤匙 新鲜 磨碎 的 椰子
• 盐，适量
• ½ 茶匙 糖

调味料

• 1 汤匙油/酥油
• 1 茶匙 芥末籽
• 1 茶匙 孜然籽
• 1 茶匙 乌拉德豆
• 1 汤匙 花生
• 1 汤匙 腰果 半
• 1 小撮 阿魏
• 4-5 个 咖喱叶

步骤

1. 在加热的 平底锅 中，轻轻地烤粗粒麦，直到它变成浅棕色并散发出烤过的香味。将其倒入一个干燥的盘子里，然后冷却。
2. 在同一个锅中加入 ½ 汤匙油/酥油，并让它加热（约 1 分钟）。现在加入所有调味料，首先加入芥末籽、孜然、黑豆、花生和腰果，按此顺序。等待芥末籽爆裂，然后加入阿魏和咖喱叶。
3. 加入切碎的生姜、青辣椒和洋葱。炒 1 分钟，然后加入剩余的蔬菜和 1 汤匙椰子。再次炒约 1 分钟，然后加入 1½ 杯水和盐。煮沸，转为中火 煨，盖上盖子，让蔬菜煮几分钟。
4. 蔬菜煮熟后，揭开盖子，加入糖。进一步降低热量，开始慢慢地将烤过的冷却粗粒麦折叠进来，同时不断搅拌。
5. 盖上盖子，煮几分钟。
6. 用剩余的椰子碎和切碎的芫荽叶装饰。

备注、技巧和变体

• 在盛放菜肴的勺子上涂抹少许剩余的油/酥油，防止菜肴粘在勺子上，并使菜肴更加光亮！
• 为了节省时间，可以尝试使用任何印度杂货店出售的预先烤过的粗粒麦。
• 用微波炉单独煮胡萝卜、利马豆、豌豆、土豆等蔬菜可以节省时间！
• 一个通用的经验法则是，蔬菜和粗粒麦的比例为 1:1
• 尝试只用一种蔬菜制作 upma，以突出每种蔬菜的味道。
• 与椰子酱和桑巴尔搭配得很好