食谱：Thalassery Biryani

Thalassery Biryani
类别	鸡肉食谱
份量	4
能量	每份约 600-700 卡路里
时间	约 1 小时
难度

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Thalassery biryani 是一种用鸡肉和香料混合而成的米饭菜肴。这个食谱有着浓郁的莫卧儿菜肴传统。这种 biryani 变体是 印度菜，起源于南印度的马拉巴尔地区。 其特色是米饭的选择不同（不使用印度香米；使用粒小的 Khaima/Jeerakasala 米）；鸡肉在加入香料之前不进行油炸。Thalassery biryani 是一种 Pakki biryani，而海得拉巴 biryani 是一种 Kacchi biryani，因此显然是一种 dum biryani。Thalassery biryani 与其他 biryani 变体之间存在明显的口味差异。

食材

米饭

• 750 克（3 杯）khaima 或 jeerakasala 米饭
• 3 汤匙 酥油
• 1 茶匙 达尔达（植物油）
• 肉桂 棒，适量
• 3-4 个完整的 丁香
• 3-4 个 小豆蔻 豆荚
• ⅔ 片 马拉巴尔叶（印度月桂叶）
• ¼ 茶匙 kaskas（印度白色 罂粟籽）
• ¾ 片 八角（可选）

香料

• ⅓ 杯 椰子 油
• 6 个（500 克）切碎的 洋葱
• ¼ 杯（约 50 克）腰果
• ¼ 杯（约 50 克）kismis（金葡萄干）
• 1 撮黄色/橙色人造食用色素
• 1 茶匙 藏红花，浸泡在牛奶中
• 5 个中等大小的 西红柿，切碎
• 2 英寸的新鲜 姜，磨碎或切成小块
• 1-1.5 瓣 大蒜，或根据口味
• 6 个绿色 辣椒，或根据口味
• 5 个 小洋葱，或根据口味
• 1 茶匙 茴香籽
• 1 茶匙 孜然 籽
• ½ 茶匙 姜黄 粉
• 3-4 片 肉豆蔻
• 1 茶匙 红色 辣椒 粉
• 1 公斤 鸡肉，切成比咖喱通常使用的稍大的块，在水中浸泡 20 分钟，洗净
• 3 汤匙 酸橙 汁
• ½ 汤匙 咖喱粉
• ¾-1 杯（约 1 束）香菜叶，切碎
• ¾-1 杯（约 1 束）薄荷叶，切碎
• ½ 茶匙 黑胡椒 粉
• 稀释的 酸奶，根据口味
• 桌 盐，根据口味

组装

• 1 汤匙 食用玫瑰水

步骤

米饭

1. 用水清洗米饭，完全沥干。
2. 在 kadai 中加热酥油和少量达尔达。加入沥干的米饭，煎几分钟。
3. 在米饭中加入水，水与米饭的比例为 1¾:1。
4. 加入肉桂、丁香、小豆蔻、月桂叶、印度白罂粟籽、八角和柠檬汁。转小火，盖上锅盖，煮至所有水分吸收。

香料

1. 在深 kadai 中加热椰子油和少许酥油。加入切碎的 洋葱、腰果和金葡萄干，然后煎至呈焦糖色。从火上移开，备用。
2. 在深 kadai 中加热切碎的西红柿和少量水（不要加油），直到西红柿变软。
3. 加入压碎的姜、大蒜、切碎的青辣椒和切碎的小洋葱。搅拌至生味消失。
4. 加入茴香籽、孜然籽、姜黄粉、肉豆蔻和红辣椒粉。
5. 加入鸡肉。盖上锅盖，煮至快熟，不时搅拌以防粘锅。
6. 加入 ¼ 的炒洋葱混合物、柠檬汁、咖喱粉、切碎的香菜叶和薄荷叶。转小火。
7. 加入黑胡椒粉和酸奶，煮至鸡肉和香料混合物混合在一起。

组装

1. 将米饭、剩余的洋葱混合物、人造色素、藏红花牛奶和玫瑰水混合在一起。
2. 将香料和米饭分层放在一个盘子里，盖上盖子，用面粉团或抹布将盖子密封好。
3. 在烹饪时在盖子上放上热煤或木炭。在这个准备阶段，火焰需要处于文火状态。
4. 食用。

注释、提示和变化

• 塔拉瑟里香饭的米饭与众不同。它使用一种名为Khaima/Jeerkasala [1]的小粒、薄片（非圆形）、香味浓郁的米饭。制作塔拉瑟里香饭不使用巴斯马蒂米。
• Khaima/Jeerkasala 米饭不需要像普通米饭那样在制作后进行预浸泡和排水。
• 鸡肉底料不使用油，鸡肉在加入香料之前也不油炸。

来源

• Vinod, Ann (2010). "6，鸡肉". Kachi's Kitchen：来自喀拉拉邦和泰米尔纳德邦的家庭最爱. 印第安纳州布卢明顿，美国：AuthorHouse. p. 72. ISBN 9781449094232. {{cite book}}: 无效的 |ref=harv (帮助)
• Karan, Pratibha (2009). 香饭. 印度诺伊达：兰登书屋印度分公司. ISBN 9788184002546. {{cite book}}: 无效的 |ref=harv (帮助)
• Ishrat Alam, ed. (2004). 初学者食谱：谷物和豆类. 环球视野出版社. ISBN 9788182200388. {{cite book}}: 无效的 |ref=harv (帮助)
• Aji, Suhaina (2012-11-16). "塔拉瑟里香饭". http://www.mysingaporekitchen.com/. 于 2013-07-04 检索. {{cite web}}: 引用中存在空未知参数：|1= (帮助); 外部链接位于 |publisher= 中 (帮助)
• "塔拉瑟里鸡肉炖香饭". AnzzCafe. 2011-06-27. 于 2013-07-04 检索.
• Julie (2013 年 4 月 17 日). "香饭香菜酱（酱汁） | 绿色香菜酱". http://www.erivumpuliyumm.com/. Julie. 于 2013 年 7 月 18 日 检索. {{cite web}}: 外部链接位于 |work= 中 (帮助)
• Julie (2013 年 4 月 16 日). "塔拉瑟里鸡肉香饭（分步图片）". Erivumpuliyumm.com. Julie. 于 2013 年 7 月 18 日 检索.
• "黄油饭（马拉巴尔风格） | 喀拉拉邦菜肴 | 查找食谱并制作美味佳肴". 喀拉拉邦菜肴. 2010-11-30. 于 2013-07-19 检索.

外部链接

• Jeerakasala 米饭 [2]
• Kaima 米饭 [3]