食谱：肉桂面包

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肉桂面包
类别	面包食谱
产量	2 条
时间	~ 3 小时
难度

肉桂面包是一种起源于斯堪的纳维亚的甜酵母面包，适合在 早餐 时与 咖啡 一起享用，或作为轻便的 甜点。

食材

食材	数量	体积	重量	烘焙师 %
面粉		4 ½ 杯	562.5 克	100%
盐		½ 茶匙	3 克	0.53%
橙子，皮	1 个
研磨 肉桂	约 20 个绿色豆荚	1 茶匙	2 克	0.36%
酵母	1 包	约 2 ½ 茶匙	7.2 克	1.28%
温水		¼ 杯	59.25 克	10.5%
白砂糖		½ 杯	100 克	17.8%
温 牛奶		¾ 杯	183 克	32.5%
黄油		½ 杯	113.5 克	20.2%
鸡蛋	2 个		100 克	17.8%
刷面用的鸡蛋	1 个		50 克	n/a
珍珠糖				n/a
切片 杏仁				n/a
总计	n/a	n/a	1148 克	204%

步骤

1. 在一个大型 搅拌碗 中，混合面粉、盐和橙皮；轻轻地 搅拌 使成分均匀分布。
2. 将绿色的肉桂豆荚劈开，取出里面的种子。用 研钵和研杵 将种子研磨成粉末，并将其加入其他干性成分中。
3. 在一个小碗中，将酵母、温水和糖混合在一起。轻轻搅拌几秒钟，然后静置直到酵母起泡。
4. 在一个小型 平底锅 中，以低至中等热量混合黄油和牛奶，一边搅拌一边将混合物加热至至少 180 °F (82 °C)，然后关火让其冷却。
5. 在一个单独的碗中，打鸡蛋，然后放在一旁。
6. 检查牛奶和黄油混合物是否不再热，然后将其加入干性成分中并混合。
7. 混合打好的鸡蛋。
8. 揉捏面团，直到它光滑有弹性。
9. 将揉好的面团放入一个涂油的碗中，在一个温暖的地方（例如烤箱中）发酵，直到它膨胀到原来的两倍大小，大约一个小时。
10. 将面团压扁，分成两部分（每条面包一条）。

编辫子

1. 对于其中一半，将面团分成三等份。
2. 将这些面团擀成大约 18 英寸（45 厘米）长的“绳索”。
3. 将每条绳索的一端捏在一起。
4. 将绳索编在一起。
   1. 取左侧的绳索，将其交叉到中间的绳索上。
   2. 取右侧的绳索，将其交叉到中间的绳索上。
   3. 重复此过程，直到绳索完全编好。
   4. 将绳索的另一端捏在一起。
   5. 将每个捏在一起的末端塞到主面包下面。
5. 重复制作绳索和编辫子的过程，用面团的第二半进行。
6. 将编好的辫子放在一个涂油的 烤盘 上。
7. 再次发酵，直到膨胀到原来的两倍大小，大约 45 分钟。
8. 将鸡蛋和少许水混合在一起，打成蛋液。
9. 刷每个辫子的顶部，刷上蛋液。
10. 在每个辫子上撒上珍珠糖和切片的杏仁。
11. 在 180 °C（350 °华氏度）下 烘烤 25 分钟。

注释、提示和变化

• 此食谱中可以使用商店购买的研磨肉桂，但其香味不如新鲜研磨的肉桂强烈。
• 橙皮在肉桂面包中并不传统。
• 对于 纯素 版本，用 豆奶 代替牛奶，用纯素蛋替代品代替鸡蛋，用纯素 人造黄油 代替黄油。