食谱：鸡肉风味

鸡肉风味
类别	印度菜谱
份量	4
时间	1 小时
难度

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风味 是一种来自印度果阿地区的辛辣菜肴。它大量使用醋和传统的猪肉，这是葡萄牙对该地区的影响。风味 是印度餐馆里很受欢迎的一道菜，通常用 猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、虾 或 蘑菇 等蔬菜制作。

风味 的食谱有很多种。有些衍生产品使用土豆，或者改变了使用的香料的量和种类。果阿人嘲笑在风味 中使用除高脂肪猪肉以外的任何其他主要成分，因为用除猪肉以外的主要成分制备时，味道会有很大不同。正宗的果阿风味 不是咖喱，而是一种更偏干的酱汁菜，随着时间的推移，味道会更好。风味 的正宗味道来自于猪肉中的脂肪、大蒜、醋、红糖 和克什米尔辣椒（这种特定的香料风味独特，但不太刺鼻）的独特混合。

风味 通常与 米饭、恰巴提、印度烤饼 或它们的组合一起食用。它也可以与各种腌制食品一起食用，例如茄子或青柠腌制食品。鉴于这道菜的辛辣特性，它与 酸奶酱 搭配得特别好。

食材

• 3 块 鸡胸肉
• 2-3 个大 洋葱
• 2 个新鲜的 辣椒（任何颜色）
• 6 瓣 大蒜（或 6 茶匙切碎的）
• 一块 2 厘米 的新鲜 生姜
• 1 茶匙 姜黄粉
• 2 汤匙 白葡萄酒醋
• 1 茶匙 干 香菜粉
• 1 茶匙 咖喱粉
• 1/2 茶匙 肉桂粉
• 1 1/2 茶匙 黑胡椒粒
• 1 茶匙 黑 芥末 种子
• 1/2 茶匙 岩盐
• 1 汤匙 切碎的新鲜 香菜叶
• 1/2 杯水

步骤

制作洋葱酱

1. 取一个厚底的 煎锅，倒入足够量的植物油以覆盖锅底，并留出少量油。在炉子上加热。
2. 将洋葱切成薄片。当油非常热时，加入洋葱。
3. 将炉子调至低火，使洋葱轻轻地 翻炒。大约 3 分钟后，它们应该开始焦糖化。
4. 逐渐提高火候，不断搅拌洋葱。你希望它们在没有烧焦的情况下变得非常褐色。
5. 加入白葡萄酒醋，它会嘶嘶作响，过了一会儿就会蒸发掉。继续搅拌。再炒几分钟，直到它们变成深褐色，但不要烧焦。
6. 将洋葱从锅中取出，放入碗中，注意让尽可能多的油滴回锅中。现在你应该有一个碗装满了 nicely crisped fried onions。
7. 将洋葱放入 搅拌机 或 食品加工机 中。加入大约 1 汤匙油，加工大约 1 分钟，直到你得到一种相当浓稠的深棕色酱汁。这是风味 的基础洋葱酱。它也是使风味 具有大部分“辣”味的洋葱酱，因为当你吃这道菜时，它会逐渐积累。
8. 将酱汁从搅拌机中取出，备用。

制作大蒜/辣椒酱

1. 将大蒜瓣（和生姜，如果你使用它的话）粗切。去掉辣椒的籽，以同样的方式切碎。将切碎的大蒜和辣椒加入食品加工机中。
2. 将大蒜和辣椒混合，直到你得到一种相当粗糙的（但液体）酱汁。为此，我使用了我的搅拌器上的一个附件，该附件旨在研磨咖啡豆。它有一个更小的容器，因此浪费更少。
3. 将姜黄粉、香菜粉、咖喱粉和肉桂加入酱汁中。搅拌均匀，然后备用。
4. 用研钵和研杵轻轻地研磨黑胡椒粒。一旦粗糙，加入芥末籽和岩盐。继续混合，直到所有香料形成一种很好的粗粉。

烹饪酱汁和肉

1. 在平底锅中倒入少许油。将加香料的大蒜和辣椒酱加入锅中。它需要略微浮在油上，不要接触锅底。
2. 当酱汁变得很热并起泡时，加入切好的肉。不断搅拌，使肉吸收香料混合物，直到它变成褐色并大部分煮熟。

加入洋葱酱并煨

1. 现在将洋葱酱加入锅中。搅拌 1 分钟后，加入少量水，再搅拌 2 分钟，然后将火候调至非常低。此时酱汁应该相当稀薄，呈橙色/棕褐色。记住，在烹饪过程中，会有很多水分蒸发掉。
2. 在这个阶段，你可以添加一些蔬菜。半杯冷冻豌豆效果很好。
3. 在锅上盖上盖子，烹饪大约 30-40 分钟。每 5 或 10 分钟检查和搅拌一次锅，以确保它不会粘锅或烧焦。酱汁在烹饪过程中会变深。
4. 在最后 15 分钟的烹饪时间里，在锅中煮 2 杯pilau 或 basmati 米饭。
5. 要食用 - 将咖喱舀在米饭上。在咖喱上撒上切碎的香菜叶，立即食用。

备注、提示和变化

• 粉末状或干香料可以替代新鲜香料，但会影响味道。
• 如果你没有新鲜的生姜，可以使用 2 瓣大蒜 + 1 茶匙干姜粉。

更辣的变体

要烹饪这个食谱的更辣，但仍然经过实地测试的版本，请考虑以下修改

• 将以下每种食材的量翻倍
  • 选定的辣椒（如果你喜欢非常辣的咖喱）
  • 大蒜
  • 生姜
  • 姜黄粉
  • 香菜
  • 咖喱粉（如果你喜欢非常辣的咖喱）
  • 肉桂
  • 黑胡椒
  • 黑芥末籽
  • 香菜叶
• 将洋葱酱混合物和肉末酱混合物煮至几乎烧焦（考虑使用不粘锅）。