食谱：抹茶莓果蛋白酥饼

抹茶莓果蛋白酥饼
类别	甜点食谱
难度

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这些单个蛋白酥饼制作起来非常美观，并且平衡性很好，口味和质地之间形成了很好的对比。您将获得甜脆的蛋白酥饼、浓郁的鲜奶油、酸酸的柠檬酱和水果，所有这些都以抹茶淡淡的苦味为圆满结束。虽然它有多种成分，但没有哪种成分特别难准备，而且许多成分可以提前制作。

食材

蛋白酥饼

• 4 个 蛋白
• 1 杯 白 砂糖
• 少许 盐
• 1 汤匙 抹茶 粉，过筛

柠檬酱

• 4 个 蛋黄
• ½ 杯白砂糖
• ½ 杯新鲜 柠檬 汁，过滤
• 榨汁柠檬的皮
• 4 汤匙无盐 黄油

莓果酱

• 1 磅 冷冻混合莓果 (蓝莓、黑莓、覆盆子)
• 1 汤匙 玉米淀粉
• 少许肉桂粉
• 柠檬汁
• 白砂糖

鲜奶油

• 1 杯冷藏 重奶油
• ¼ 茶匙 香草 精华
• 1-2 汤匙 糖粉

组装

• 新鲜莓果（例如蓝莓、黑莓、覆盆子）
• 糖粉

步骤

蛋白酥饼

1. 在锅中将一两英寸的水加热至微沸。
2. 搅拌蛋白、糖和盐，放在一个干净的耐热 搅拌碗 中。
3. 将装有蛋白的碗放在微沸的水上。碗底不应接触到水本身。
4. 搅拌混合物，直到所有糖溶解。在手指间摩擦一点——它应该很热，而且你应该感觉不到任何颗粒。确保不要过火，不要让蛋白凝固，因为你不想让它们煮熟。
5. 将碗从锅中取出。使用搅拌器搅拌蛋白至硬性发泡。
6. 将抹茶加入并搅拌约 30 秒。然后，使用橡胶刮刀确保所有东西都很好地混合在一起。
7. 用 烘焙纸 在 烤盘 上铺一层。使用裱花袋 或两把勺子在烘焙纸上做成蛋白酥饼的圆形。尺寸由您决定——它们应该是一人份。
8. 用勺子背部在每个蛋白酥饼上做一个凹槽。这样以后就可以装馅料。不要只是向下压然后用勺子拉出来——你需要旋转它，然后以一定角度拉出来才能做出凹槽。
9. 以 175°F (80°C) 的温度 烘烤 蛋白酥饼 2-3 小时，或者直到它们的外表干燥并能轻松从烘焙纸上取下。关闭烤箱，让它们静置约 8 小时，使其完全干燥。
10. 将蛋白酥饼储存在密闭容器中，直到使用。

柠檬酱

1. 将蛋黄和糖放在一个耐热的搅拌碗中。加入柠檬汁和皮，搅拌。
2. 像蛋白酥饼一样，将碗放在一锅微沸的水上。搅拌混合物，直到所有糖溶解，混合物变热并呈不透明的黄色（几分钟）。它应该略微变稠，但不要明显变稠。同样，不要让它凝固。
3. 将碗从微沸的水中取出。加入黄油，搅拌至完全乳化。
4. 过滤柠檬酱，冷却。
5. 冷藏——它会稍微变稠。

莓果酱

1. 将冷冻莓果和玉米淀粉混合在一起，然后转移到平底锅 中。
2. 加入肉桂粉和 ⅛ 杯糖，然后将锅放在中火上。
3. 煮莓果，偶尔搅拌，直到它们开始释放汁液并分解。
4. 根据口味加入柠檬汁和糖——它不应该太甜或太酸，因为您要将其与蛋白酥饼和柠檬酱搭配。
5. 让混合物小火煮一两分钟，确保它不会糊在锅底。
6. 如果需要，使用叉子将任何剩余的整个莓果捣碎。
7. 完全冷却后放入冰箱保存。

鲜奶油

1. 准备组装蛋白酥饼时，将冷藏的奶油、香草精和 1 汤匙糖粉放入搅拌碗中。
2. 搅拌至开始变稠并起泡。品尝并根据需要添加更多糖。
3. 继续搅拌至软性发泡——不要让它变硬或凝固。
4. 尽快食用。

组装

1. 将一勺柠檬酱放在盘子上，用勺子将其装饰性地涂抹在盘子上。
2. 将一个蛋白霜装饰性地放在柠檬酱上。
3. 将一些鲜奶油放入蛋白霜的凹陷处，并在上面放一小块蜜饯。
4. 装饰性地将浆果放在上面，然后用 筛子撒上糖粉。
5. 尽快食用，因为蛋白霜在鲜奶油的压力下会变软。

备注、小贴士和变化

• 如果需要，可以省略抹茶粉。