食谱：凯格丽（米饭和熏鱼）

凯格丽（米饭和熏鱼）
类别	米饭食谱
份量	3–4
时间	30–40分钟
难度

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凯格丽（或有时称为kitcherie，kichari或kitchiri）是一道菜，由碎 鱼（通常是 熏制的鳕鱼）、煮熟的 米饭、 鸡蛋 和 黄油 组成。它起源于英国殖民者在 印度 的统治时期，因此作为一种流行的英国早餐被引入 英国，当时流行的英印美食的一部分。在那段时间里，鱼通常作为殖民早餐食用，以便在清晨捕获的鱼仍然新鲜时可以食用。现在很少作为早餐食用，但仍然是一道受欢迎的菜肴。

食材

• 1–2 杯 巴斯马蒂或长粒白米（见注释）
• 2–4杯优质低钠 鸡肉 高汤
• 1片 月桂叶
• 500 克（1 磅）熏制 鳕鱼
• 3个中等大小的 青葱 或1个中等大小的 洋葱，切碎
• 大量无盐 黄油
• 尽可能多的 大蒜， 切碎 或用 压蒜器 压碎
• 6个 煮熟的鸡蛋， 切碎
• 至少3 茶匙 英国调味 芥末（1½茶匙干芥末）
• 足够量的切碎 欧芹 或 香菜，以增加口感和颜色
• 新鲜研磨的 胡椒粉
• 咖喱粉（可选）
• 浓奶油
• 盐

步骤

1. 用鸡汤煮米饭，鸡汤的量是米饭的1.5倍，并加入月桂叶。米饭煮熟后，保持温暖，取出月桂叶，用 筷子 翻动米饭，将生熏制鳕鱼片放在米饭上。盖上锅盖，让鳕鱼在温暖的米饭上蒸15分钟。
2. 取出鳕鱼，用叉子将鱼肉剥开，去除所有鱼骨。将鳕鱼放回米饭中。
3. 在大量黄油中 煸炒 青葱，直到呈浅棕色。加入大蒜，再炒1分钟，确保不要炒焦。将混合物转移到米饭中。
4. 加入鸡蛋、芥末、欧芹、胡椒粉、咖喱粉和适量的奶油，使其稍微呈奶油状。轻轻而彻底地混合在一起（筷子非常适合此操作）。用盐调味。
5. 立即食用或稍后食用——它可以保存良好。

注释、提示和变化

• 电饭煲 不是必需品，但可以使整个过程变得轻松。1杯米饭将产生一个富含鸡蛋和鳕鱼的菜肴；2杯米饭将使你的菜肴有更多的亚洲米饭比例。
• 在米饭煮制过程中加入3–4个 丁香 和一些小豆蔻，并在完成的菜肴中加入一平茶匙孜然粉，会使米饭散发出迷人的香味。
• 剩菜可以与凯格丽一起做成 煎蛋卷，并滴上少许 酱油 或伍斯特沙司。
• 鳕鱼是传统的。任何熏制的鱼都可以代替它。
• 盒装的有机高汤要好得多，但自制的仍然是最佳选择。