食谱：山核桃派

山核桃派
类别	甜点食谱
份量	6-10
时间	准备时间：~60分钟 烘焙时间：~60分钟
难度

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这是一个传统山核桃派的食谱，它是美国南部许多地区流行的甜点。山核桃派通常在节日和特殊场合供应，最常见于圣诞节和感恩节的餐桌上。

配料

派皮

• 2 杯 (240 克) 糕点（或通用）面粉
• 1 茶匙 (6克) 盐
• 2茶匙（8克）糖
• ½ 杯 (115克) 无盐黄油
• ¼ 杯 (50克) 克里斯科植物起酥油（或猪油）
• 6 汤匙 (90 毫升) 极冷的水
• 2茶匙醋（可选；可以帮助派皮更柔软）

派馅

• 6汤匙（85克）无盐黄油
• 1杯（200克）深色红糖
• ½ 茶匙（3克）盐
• ¾ 杯（250克）浅色玉米糖浆
• 1汤匙（13克）香草精
• 1汤匙（45毫升）波旁威士忌或深色朗姆酒
• 2杯（475毫升）山核桃
• 3个大鸡蛋

步骤

烘烤山核桃

1. 将整颗山核桃散布在烤盘上，并在350°F (175°C) 的烤箱中烘烤10分钟。
2. 让山核桃冷却，然后粗切。

派皮

派皮需要在添加馅料之前烘烤。否则，馅料会浸入派皮并使其变得潮湿。

1. 切成丁黄油成块状，并将黄油和起酥油放入冰箱冷藏20-30分钟。
2. 将面粉、糖和盐混合在食品加工机中，并脉冲几次以混合。
3. 加入黄油和起酥油，脉冲8-12次，直到黄油的大小如豌豆般大小。
4. 将水和醋混合在一起。
5. 在加工机运转的情况下，将水/醋混合物倒入进料管中，并脉冲直到混合物开始融合成面团。
6. 将面团倒在案板上，用手压实，将面团做成圆盘状。
7. 用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏约30分钟。
8. 在撒上面粉的案板上擀开面团，从中心向外擀开，翻转并撒上面粉，以防止面团粘在案板上。
9. 将面团卷在擀面杖上，并转移到一个9英寸的派盘中。
10. 将面团塑造成派盘形状，将面团推入角落。
11. 用叉子在派皮底部扎孔，以防止派皮在烘焙时膨胀。
12. 将派皮放入冰箱冷冻30分钟。
13. 用烘焙纸在派皮上衬里，并用派石（或干豆子）填充。
14. 将派盘放在烤盘上，在烤箱中层烤架上烘烤20分钟，温度为375°F (190°C)。
15. 用烘焙纸将派石提出来，取出派石。继续烘烤派皮10分钟。

派馅

派馅是在双层锅的顶部或放在一锅沸水中加热的金属碗中烹饪的。碗底不应接触热水。

在烘烤派皮的同时，开始制作派馅。

1. 在中火中，将黄油放入一个中等大小的平底锅中融化。
2. 加入红糖和盐，搅拌至混合均匀。
3. 加入玉米糖浆，并将混合物煮沸，偶尔搅拌，以防止馅料在平底锅底部烧焦。
4. 继续搅拌，让混合物煮沸1分钟，然后从火上移开。
5. 加入波旁威士忌、香草精和切碎的山核桃。
6. 让混合物冷却5分钟，偶尔搅拌。
7. 将鸡蛋打散，一点一点地加入冷却的混合物中。

烘焙

1. 将烤箱温度降低到350°F (175°C)。
2. 将馅料倒入热的派皮中。
3. 将派盘仍然放在烤盘上，放回烤箱的底层第三层烤架上；如果你有派盾，将其放置在适当位置以防止派皮边缘过度变黄。
4. 在350°F (175°C) 的温度下烘烤45分钟，馅料在从烤箱中取出时应该稍微晃动。
5. 让派在冷却架上冷却2-4小时。派会冷却至熟透。
6. 趁热食用，搭配鲜奶油或香草冰淇淋。

备注、技巧和变化

• 不要跳过烘烤山核桃的步骤。烘烤山核桃可以大大增强坚果的风味和质地。最好将山核桃整颗烘烤，然后在烘烤后切碎。将坚果整颗烘烤有助于确保坚果均匀烘烤。
• 如果你喜欢更浅色的馅料，可以使用浅色红糖代替深色红糖。

警告

• 派从烤箱中取出后，馅料会非常热，并且在冷却过程中继续烹饪至熟透，因此在切开派之前，请至少冷却一个小时。

另请参见

• 食谱：巧克力波旁山核桃派
• 食谱：分层山核桃派