食谱：坦都里玛萨拉

坦都里玛萨拉
类别	香料混合食谱
难度

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坦都里玛萨拉是一种专门用于坦都里烤炉（一种粘土烤炉）的香料混合物，在传统的巴基斯坦和印度旁遮普烹饪中使用。^[1] 具体的香料在不同地区略有不同，但通常包括胡芦巴、肉桂、孜然、芫荽、大蒜、姜等。

香料在咖啡研磨机或研磨钵中研磨成细粉。玛萨拉与原味酸奶混合，肉（通常是鸡肉）涂上混合物，然后在坦都里烤炉中慢慢烤制。用这种方法制作的鸡肉外皮呈粉红色，味道鲜美。

玛萨拉可以存放在密封的罐子中，保存时间长达2个月，用于坦都里烤鸡、鸡肉咖喱、奶油鸡等菜肴，这些菜肴大多是旁遮普菜肴。它可以与鸡肉以外的肉一起使用，例如在坦都里鱼或印度干酪咖喱中。

如今，坦都里烤鸡玛萨拉的包装在巴基斯坦和印度的主要超市都能买到，不同品牌的味道也不同。这种便利性导致了许多巴基斯坦人和印度人选择购买玛萨拉，而不是自己在家制作。

配料

• 1 汤匙 胡芦巴种子或麦蒂
• ½ 茶匙 小茴香籽
• ½ 茶匙 盐
• 1 茶匙辣味玛萨拉或咖喱粉
• ½ 茶匙姜黄粉或哈尔迪
• ½ 茶匙咖喱粉
• ½ 茶匙芫荽粉
• ½ 茶匙孜然粉
• ¼ 茶匙辣椒粉或米尔奇
• 1½ 茶匙辣椒粉
• 4 瓣大蒜，去皮清洗
• 2 汤匙植物油
• 1 块拇指大小的鲜姜
• 2 个墨西哥胡椒（连籽带皮）
• 1 束鲜香菜，洗净，切去长茎
• ¼ 杯 柠檬汁
• 1 杯原味酸奶（将酸奶悬挂在乳酪布中去除多余的液体效果最佳）

步骤

1. 首先，将胡芦巴和小茴香籽在炒锅中加热翻炒几分钟，使其烤香。使用研磨钵或香料研磨机将它们一起研磨。
2. 在食品加工机中，将胡芦巴和小茴香籽与盐、咖喱粉、姜黄、咖喱粉、芫荽粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒粉、大蒜、植物油、姜、墨西哥胡椒、香菜和柠檬汁一起混合，直到所有配料都变成光滑的糊状。
3. 将混合物舀入一个大的搅拌碗中，加入酸奶搅拌均匀。
4. 将肉或鱼腌制8小时（或先用白醋浸泡，以便缩短腌制时间）。豆腐、蔬菜或印度干酪可以在烤制前加入腌料中。使用腌料在烤架上刷酱。