食谱：坦都里玛沙拉

坦都里玛沙拉
类别	香料混合物食谱
难度

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坦都里玛沙拉是一种专门用于 坦都里烤炉 （一种黏土烤炉）的香料混合物，在传统的 巴基斯坦 和 印度 旁遮普烹饪中使用。 不同地区的具体香料略有不同，但通常包括胡芦巴，肉桂，孜然，芫荽，大蒜，生姜等。

香料在咖啡研磨机或 研钵和研杵 中研磨成细粉。玛沙拉与普通 酸奶 混合，肉（通常是 鸡肉）用混合物涂抹，然后在坦都里烤炉中慢烤。用这种方法制作的鸡肉外观呈粉红色，并带有鲜美的风味。

玛沙拉可以储存在密闭的罐子中，保存时间长达 2 个月，用于制作 坦都里鸡肉，鸡肉咖喱，黄油鸡肉 等菜肴，它们大多是旁遮普菜肴。它可以用在鸡肉以外的其他肉类中，例如坦都里鱼或印度奶酪香料串。

如今，坦都里鸡肉玛沙拉的包装在巴基斯坦和印度的主要超市都很容易买到，不同品牌的味道也有所不同。这种便利性导致许多巴基斯坦人和印度人选择购买玛沙拉而不是在家制作。

配料

• 1 汤匙 胡芦巴 种子或美藤
• ½ 茶匙 小茴香种子
• ½ 茶匙 盐
• 1 茶匙辣玛沙拉或 咖喱粉
• ½ 茶匙 姜黄 粉或姜黄
• ½ 茶匙 咖喱粉
• ½ 茶匙 芫荽 粉
• ½ 茶匙 孜然 粉
• ¼ 茶匙 辣椒 粉或辣椒
• 1½ 茶匙 辣椒粉
• 4 瓣 大蒜，剥皮并清洗干净
• 2 汤匙 植物油
• 1 块拇指大小的新鲜 生姜
• 2 个 墨西哥青椒 （连籽）
• 1 束新鲜 香菜，洗净，切掉长茎
• ¼ 杯 柠檬汁
• 1 杯普通 酸奶 （将酸奶用 奶酪布 悬挂起来，以去除多余的液体效果最佳）

步骤

1. 首先将胡芦巴和洋葱种子在 炒锅 中加热并翻动几分钟，进行烘烤。用 研钵和研杵 或香料研磨机将它们一起研磨。
2. 在 食品加工机 中，将胡芦巴和洋葱种子与盐，咖喱粉，姜黄，咖喱粉，芫荽粉，孜然，辣椒粉，辣椒粉，大蒜，植物油，生姜，墨西哥青椒，香菜和柠檬汁混合，直到所有配料变成光滑的糊状。
3. 将混合物舀入一个大的搅拌碗中，搅拌酸奶。
4. 腌制 肉或鱼 8 小时（或先用白色蒸馏醋浸泡，以缩短腌制时间）。豆腐，蔬菜或印度奶酪可以在烤制前加入腌料中。使用腌料在烤架上 刷油。