食谱：洛林派

洛林派
类别	糕点食谱
产量	1 个派
难度

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洛林派 是一种精致的肉馅饼，以 酥皮（派皮）为底，以 酥皮 为顶，烤制而成。 在烘烤结束前十分钟，将咸味鸡蛋奶油酱通过派皮上的一个洞倒入，然后放回烤箱中凝固。

食材

• 4 盎司 酥皮
• 4 盎司派 面团
• 4 盎司新鲜 猪肉，切丁
• 4 盎司 小牛肉，切丁
• 1 杯雷司令 葡萄酒
• 2 个 青葱，切碎
• 1 个 洋葱
• 2 瓣 大蒜，剁碎
• 2 片 月桂叶
• 2 枝 百里香
• 4 个 丁香
• 盐
• 胡椒粉
• 四香粉
• 欧芹，切碎
• 1/2 杯浓 奶油
• 1 个完整的 鸡蛋
• 1 个 蛋黄
• 肉豆蔻

步骤

1. 将肉、雷司令、盐、胡椒粉、四香粉、青葱、大蒜、洋葱、欧芹、月桂叶、百里香和丁香混合在一起。
2. 腌制 48 小时。
3. 将 烤箱 预热至 400°F。
4. 将派皮压入涂抹黄油并撒上面粉的 派盘 或蛋糕模具中，并在底部铺上 烘焙纸。
5. 将肉放在派皮上，在边缘周围留出一条窄边。用酥皮盖住肉，注意用少许水润湿，将边缘粘在一起。
6. 刷 上蛋黄，在中间做一个小的烟囱（可以使用用锡纸包裹的纸板管）。 用小刀尖在酥皮表面制作出漂亮的图案。
7. 在热的 烤箱 中 烘烤 45 分钟。
8. 在此期间，将鸡蛋和蛋黄与奶油一起打发。 用磨碎的肉豆蔻、盐和胡椒粉调味。
9. 从烤箱中取出派，借助漏斗，将奶油混合物通过烟囱倒入。 这个操作有点微妙。 需要一次加一点，然后倾斜平底锅，将液体分散到整个派中。
10. 放回烤箱中烘烤 10 分钟。