食谱：深盘披萨
| 深盘披萨 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 披萨食谱 |
| 产量 | 8 片 |
| 份量 | 4 份 |
| 能量 | 每份 212 卡路里 |
| 时间 | 90 分钟，包括面团发酵 |
| 难度 |  |
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披萨 是一种传统的 意大利 美食，由移民在 19 世纪末和 20 世纪初引入美国。在美国，它演变成独特的变种，包括这种深盘披萨。这款披萨的特别之处在于它有较厚的凸起外皮，与披萨一起烘烤。披萨本身充满了酱汁、奶酪和其他配料。它从烤箱中取出后，切成三角形，并配以 沙拉、大蒜结、蒜香面包、马苏里拉奶酪条 和/或 洋葱圈。中西部地区许多人还称之为芝加哥式披萨。
这个食谱有很多变体，在食谱的最后部分可以找到。
- 1 茶匙 活性干 酵母（快速发酵酵母可接受）
- ¾ 杯（185 毫升/6.3 美制液盎司）温水（约 90 华氏度）
- 1 杯（140 克/4.9 盎司）面粉
- 2 汤匙 橄榄油
- 1 汤匙 白 糖
- ½ 茶匙 盐
- 3 杯（400 克/14 盎司）额外的 面粉
- 约 1 杯（250 毫升/8.5 美制液盎司）温水
- 4 汤匙 玉米粉（可选）
- 1 个或多个（170-225 克/6.0-7.9 盎司）罐装 自制 披萨酱
- 450 克（16 盎司）切碎的 马苏里拉奶酪
- ¼ 杯（20 克/0.71 盎司）磨碎的 罗曼诺奶酪（可选）
- ¼ 杯（20 克/0.71 盎司）磨碎的 帕尔马干酪（可选）
- 在搅拌碗或面团搅拌机中，混合酵母和 ¾ 杯（185 毫升/6.3 美制液盎司）温水。让它静置几分钟，使酵母活化。
- 将 1 杯（140 克/4.9 盎司）面粉、油、糖、盐混合成光滑的 面糊。加入剩余的面粉和水。混合直到得到一个 面团，其稠度略微粘稠。加入额外的水或面粉以调整稠度。 揉 面团，直到它在触碰时略微弹起。
- 让它在温暖的地方用一个涂了油的碗发酵，直到体积翻倍。在碗中将面团压实。
- 将面团转移到一个撒了面粉的平面上。将面团擀开或塑形成 披萨盘 的形状，并沿着盘子边缘做个凸起，形成外皮。将面团擀得更厚，用于深盘披萨，擀得更薄，用于更脆、更传统的披萨外皮。
- 将 烤箱预热至 425 华氏度 （218 摄氏度）。
- 将披萨酱涂抹在面团上，留出边缘外皮不涂抹。加入任何可选的配料（意大利辣香肠、香肠、青椒等）。将磨碎的马苏里拉奶酪均匀地撒在披萨上，留出边缘外皮不撒。如果需要，将磨碎的帕尔马干酪和罗曼诺奶酪均匀地撒在配料上。
- 在预热的烤箱的架子上 烘烤 披萨 25-30 分钟，或直到外皮和奶酪变成浅棕色。如果披萨的边缘外皮变黄，而中间没有变黄，用铝箔纸将边缘包住，防止烧焦。这很少发生，除非披萨直径较大，达到 40 厘米（16 英寸）或更大。
- 从烤箱中取出时，切成大约 8 片三角形，形状类似馅饼，方便食用。一个带有圆形刀轮的 披萨刀 可以很好地做到这一点。
- 黑色烤盘比浅色烤盘烘烤外皮的速度更快，而且更脆。
- 使用加热的 烘焙石。这块扁平的石头放在烤箱里，预热到烤箱的温度。它可以加速烘焙，使外皮更均匀地变黄。减少烘焙时间，当外皮和奶酪中心变成浅棕色时取出披萨。
- 使用专业的披萨烤箱或木柴烧烤的石制炉灶。这通常是专业披萨厨房的选择。
- 玉米粉可以用作烤盘的撒粉。它会给外皮带来独特的特征，使其略微干燥。可以省略，也可以用 面粉 替代。
- 橄榄油可以用 植物油 或 黄油 替代，以获得不同的外皮特征或用于给烤盘涂油。橄榄油会使外皮像意大利面包一样凸起。
- 如果在烘烤之前将外皮发酵 15-30 分钟，它会更厚，更像意大利面包外皮。
- 所用面粉的类型会影响外皮。面包粉会产生富有弹性的高筋面团，外皮更薄。漂白的白面粉往往会使外皮更厚，更轻盈。
- 如果将马苏里拉奶酪条或卷成片的奶酪卷起来，用一小块面团封口，放在外皮边缘，就会使原本只是面包的外皮形成一个独特的融化奶酪馅。一些商业披萨餐厅提供奶酪馅外皮。
- 在烘烤完成后，用 刷子 在外皮上涂抹一些融化的黄油。
- 在烘烤之前，将外皮边缘捏成、切成或塑造成某种图案，只是为了视觉效果。
- 通常使用圆形铝或钢制深盘披萨盘。直径为 30-40 厘米（12-16 英寸），深度为 2.5-7.5 厘米（0.98-3.0 英寸）。可选地，侧面可以拆卸，便于切割和食用。
- 任何扁平的烤盘都可以通过卷起外皮形成边缘来代替。但是，边缘外皮往往更像意大利面包，而且没有那么厚。长方形烤盘容易烘烤不均匀。
- 特殊的带轮披萨刀或深盘披萨盘手柄可以帮助处理和食用披萨。
可以考虑添加或混合以下配料。芝加哥很多餐厅会将所有可选配料都加进去，并称之为 **垃圾披萨**。
- 450 克（16 盎司）意大利辣香肠，切片厚度根据个人喜好调整
- 450 克（16 盎司）散装（或去皮）意大利香肠（煎至褐色并切碎）
- 1 个青椒，洗净切片
- 1 个中等或大型洋葱，切片或切丁
- 450 克（16 盎司）牛肉末（锅中煎至褐色并切碎）
- ¼ 杯（20 克/0.71 盎司）蘑菇（新鲜切片或罐头切片）
- 450 克（16 盎司）熟培根
- 450 克（16 盎司）火腿，任何烹饪方式均可
- 450 克（16 盎司）萨拉米香肠，切片厚度根据个人喜好调整
- ½ 杯（40 克/1.4 盎司）菠萝，切丁或切片
- ½ 杯（40 克/1.4 盎司）熟鸡肉块
- ¼ 杯（25 克/0.88 盎司）凤尾鱼
- ¼ 杯（25 克/0.88 盎司）黑色橄榄，去核切片
- 任何其他食材
披萨配料的顺序也是可选的。上图显示了意大利辣香肠放在奶酪的 *上面* 而不是下面。
通过改变配料的摆放顺序，相同的食材可以做出外观和味道都不同的披萨。当然，披萨底始终在最下面作为底座。例如，以下几种变化会形成不同的披萨风格。
- 芝加哥风格深盘（上面提到的标准配方）
- 披萨底在最下面
- 添加马苏里拉奶酪
- 添加配料（意大利辣香肠、香肠等）
- 添加酱汁
- 添加磨碎奶酪
- 搭配红辣椒粉和额外的磨碎奶酪
- 精品深盘（一些“高档”餐厅的做法）
- 披萨底在最下面
- 添加配料（意大利辣香肠、香肠等）
- 添加马苏里拉奶酪
- 在奶酪上添加酱汁（可能需要更多的酱汁来覆盖配料）
- 添加磨碎奶酪
- 深盘旧世界风格（类似于图片）
- 披萨底在最下面
- 添加酱汁
- 添加大部分配料（香肠、青椒等）
- 添加马苏里拉奶酪
- 添加磨碎奶酪
- 添加意大利辣香肠或其他装饰性配料
- 烤箱里的披萨很烫。上菜时要提醒用餐者注意。
- 添加到配料中的任何肉类必须在烘烤前煮熟。生肉或鱼在披萨中无法完全煮熟。