食谱：喀拉拉蔬菜炖菜

喀拉拉蔬菜炖菜
类别	炖菜食谱
份量	6
时间	25分钟
难度

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这款椰香四溢的蔬菜炖菜是印度南部喀拉拉邦沿海地区的一道著名菜肴。它通常搭配阿帕姆（米粉煎饼）食用。虽然经常用鸡肉制作，但此食谱是纯粹的蔬菜炖菜版本。

食材

• ½ 椰子，新鲜磨碎
• 1½ 杯 煮熟 的蔬菜（胡萝卜、青豆、土豆、豌豆等）
• 2 汤匙 油
• 1 洋葱，切丁
• 一小块姜，切碎
• 2-5个绿色辣椒（根据喜好），纵向切开
• 10片咖喱叶
• 4颗丁香
• 2小段肉桂
• 2颗绿色小豆蔻
• 1汤匙醋
• 1汤匙面粉或米粉或玉米淀粉
• 少许盐
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• 1茶匙芥末籽
• 1个小洋葱

步骤

1. 将¾杯水倒入磨碎的椰肉中。用滤网挤出椰奶。备用；这是第一份椰奶。
2. 将½杯水倒入相同的椰肉中，挤出第二份椰奶。也将其备用。
3. 在一个大的锅中，加热油，加入丁香、肉桂和小豆蔻。
4. 加入切碎的洋葱、姜、辣椒和咖喱叶。煎至洋葱略微变黄。
5. 加入煮熟的蔬菜，搅拌1分钟。
6. 倒入第二份椰奶，煮约5-7分钟。
7. 加入盐。将面粉/米粉溶解在少量水中，加入酱汁中。
8. 再次沸腾后，加入第一份椰奶。
9. 再次沸腾后，即可离火。
10. 用胡椒粉、芥末籽和小洋葱调味。

备注、小贴士和变化

• 可以使用玉米淀粉代替米粉/面粉来使酱汁浓稠。