食谱：希腊穆萨卡

希腊穆萨卡
类别	希腊食谱
难度

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食材

茄子

• 1个大茄子（矮瓜）
• 盐
• 希腊橄榄油

肉酱

• 1个大洋葱，切碎
• 6瓣大蒜，切碎
• 3汤匙橄榄油
• 1公斤（2.2磅）切碎/绞碎的牛肉或羊肉
• 1大罐（28盎司/800克）切丁的番茄
• 1杯（250毫升）红葡萄酒
• 2汤匙切碎的新鲜欧芹
• 2汤匙切碎的新鲜希腊罗勒（可选）
• 2月桂叶
• 1茶匙糖
• 1肉桂棒
• 现磨黑胡椒
• 2汤匙番茄酱

奶酪酱

• 3汤匙黄油
• 4汤匙普通面粉
• 2杯（½ L）牛奶
• 少许肉豆蔻、肉桂和黑胡椒
• ½杯（120毫升）现磨帕尔马干酪
• 1杯（250毫升）磨碎的奶酪（例如埃丹奶酪等）
• 1鸡蛋

步骤

1. 将茄子切成5毫米厚的片。将切好的片铺开，撒上大量的盐。这可以去除苦味。至少放置1个小时。
2. 在平底锅中加热橄榄油，加入洋葱和大蒜。炒至洋葱开始变色。加入肉类，彻底翻炒至褐色。
3. 加入月桂叶和肉桂棒，继续搅拌肉类，直至肉类中的水分完全蒸发。
4. 加入番茄、香草和酱汁。混合均匀，煮15分钟，偶尔搅拌。
5. 加入葡萄酒，继续煮至酱汁非常浓稠。酱汁应该几乎没有水分。取出月桂叶和肉桂棒，静置冷却。
6. 在另一个平底锅中，用小火融化黄油。离火，加入面粉。彻底混合均匀，然后开小火，持续搅拌3分钟，防止粘锅（烧焦）。离火，加入牛奶。混合均匀，然后开火，让混合物沸腾。让酱汁小火煮1分钟，持续搅拌。离火，加入奶酪、肉豆蔻、肉桂和胡椒粉，混合均匀。静置冷却。
7. 将茄片在自来水中冲洗，然后用纸巾吸干水分。在煎锅中加热橄榄油。将茄片放入锅中，迅速翻动，使两面都沾上热油。煎至茄片煮熟（变色变软）。沥干，重复剩余的茄片。
8. 在一个大的烤盘中，铺上茄片，覆盖底部。在上面铺一层肉酱。重复铺茄子片和肉酱，直至距离烤盘顶部3厘米。
9. 将鸡蛋加入冷却的奶酪酱中，彻底混合均匀。将混合物倒在烤盘中的最上面一层，撒上一些磨碎的奶酪。烤200℃（400℉）45分钟。从烤箱中取出，静置冷却10分钟。
10. 搭配希腊沙拉、红酒和脆皮蒜香面包食用。