食谱:阿利恰沃特 (温和的埃塞俄比亚炖肉)

阿利恰沃特 (温和的埃塞俄比亚炖肉)
类别	主菜食谱
时间	1 小时
难度

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阿利恰沃特是一种温和且风味浓郁的埃塞俄比亚炖肉，以其芳香的香料和舒适的味道而闻名。与其他更辣的炖肉不同，阿利恰沃特采用更温和的调味方案，使其成为那些喜欢不太辣菜肴的人们的绝佳选择。

食材

• 2 汤匙 橄榄油
• 2 个大型 洋葱，切成细末
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 2 汤匙 柏柏尔香料混合物
• 1 汤匙 磨碎的 生姜
• 1 汤匙 番茄酱
• 1 茶匙 研磨 姜黄
• ½ 茶匙 研磨 孜然
• ½ 茶匙 研磨 香菜
• ½ 茶匙 盐，或根据口味添加
• 500 克 (1 磅) 牛肉，切成丁
• ¼ 茶匙 黑胡椒
• 2 杯 牛肉 汤 或水
• 新鲜 香菜 或 欧芹，切碎，用于装饰

设备

• 大锅或 荷兰烤箱
• 木勺或 铲子
• 切菜板
• 厨师 刀
• 磨碎器
• 量勺
• 盛菜盘
• 长柄勺

步骤

1. 在中火上将橄榄油倒入大锅或荷兰烤箱中加热。
2. 将切碎的洋葱加入锅中，煸炒至变得半透明且略微变黄。
3. 将切碎的大蒜和磨碎的生姜加入锅中，再煸炒一分钟，直到香味出来。
4. 加入柏柏尔香料混合物、番茄酱、研磨的姜黄、研磨的孜然、研磨的香菜、盐和黑胡椒。充分混合，将香料与洋葱、大蒜和生姜混合在一起。
5. 将牛肉加入锅中，搅拌使其均匀地裹上香料混合物。将牛肉煮几分钟，直到所有侧面都变成褐色。
6. 倒入牛肉汤或水，确保牛肉完全浸没在液体中。将混合物煮沸。
7. 将火调至小火，盖上锅盖，慢炖大约 1 小时，或直到牛肉变嫩且味道融合在一起。偶尔搅拌，并在需要时添加更多液体以保持所需的稠度。
8. 品尝炖肉，并根据需要用盐和胡椒粉调整调味。
9. 从火上移开锅，静置几分钟后再食用。
10. 用新鲜的切碎的香菜或欧芹装饰。用英吉拉饼或面包趁热食用，享受这种埃塞俄比亚炖肉的温和而美味的体验。

注释、技巧和变体

• 如果你喜欢素食版本，可以用 马铃薯、胡萝卜 和 青豆 等蔬菜代替牛肉。相应地调整烹饪时间。
• 根据你的口味，通过添加更多或更少的柏柏尔香料混合物来调整炖肉的辣度。
• 在添加香料之前将牛肉煎至褐色，可以增加炖肉的风味。花点时间将牛肉煎至褐色。
• 阿利恰沃特第二天味道更好，因为味道有更多的时间融合。考虑提前做好，并在食用前重新加热。
• 可以随意添加其他蔬菜，如 甜椒、豌豆 或 卷心菜 到炖肉中，以增加口感和风味。
• 尝试用 羊肉 或 鸡肉 等其他肉类，以改变味道和口感。