食谱：Locrio（多米尼加鸡肉饭）
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| Locrio（多米尼加鸡肉饭） | |
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| 类别 | 米饭食谱 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 Locrio 是一种常见的多米尼加菜肴，类似于 西班牙海鲜饭。与西班牙海鲜饭一样，有很多变化。重点是要有一点番茄酱/酱，用来调色，以及一些焦糖化的糖。这样它就类似于特立尼达的pilau。像西班牙海鲜饭一样，底部的米饭应该烤或褐变，但不要烧焦。这种褐变的米饭叫做“concon”。如果你不能做到这一点，你就不是一个好厨师。
- ¼ 杯 油 用于煎炸
- 1 汤匙 糖
- 4 磅 (1.8 公斤) 鸡肉，切块
- ½ 杯 橄榄 (去核) 或 酸豆
- 2 汤匙油，用于米饭快熟的时候
- ½ 杯切成细丁的 丁香 芹菜
- ½ 杯切成细丁的 洋葱
- 2 瓣 大蒜，剁碎
- 4 杯 米饭
- 5¼ 杯鸡肉 汤 或水
- ¼ 杯 番茄酱
- 1 茶匙 盐 或根据口味添加
- 1 茶匙 百里香
- ½ 茶匙 牛至 (可选)
- 1 茶匙研磨 黑胡椒
- 在锅中用大火加热 ¼ 杯油。
- 在锅中加入糖。让它融化并 焦糖化，变成浅棕色。密切注意，不要让糖烧焦。不要使用塑料器具搅拌糖，因为它会达到大约 350°F (175°C)。
- 将肉加入焦糖中，使其在所有侧面都变成褐色。取出并保留肉。
- 在锅中加入大蒜、洋葱和芹菜。 煎炸。
- 将米饭和煮熟的肉加入锅中，与蔬菜一起。将鸡汤和番茄酱一起 搅拌 直到光滑，然后加入米饭混合物中。加入盐、胡椒粉、百里香和橄榄。
- 检查调味。如果盐的浓度合适，再加 ½ 茶匙盐。这是因为米饭会吸收一些盐，如果最后不加额外的盐，它会变得有点淡。
- 用大火煮沸。让它沸腾，偶尔搅拌，直到水被吸收。需要大火将米饭的温度提高，以便它能煮熟。如果此时降低火焰，米饭可能不会完全煮熟。
- 盖上盖子，调低火，煮 15 分钟。
- 揭开盖子，在上面撒上 2 汤匙油，搅拌，使上面的未煮熟的米饭沉到底部。再煮 5 分钟。
- 如果米饭还没有煮熟，再搅拌一下，煮 5 分钟。有时你可能需要更多时间；请参见下面的说明。
- 开大火几分钟，使米饭底部变褐色并烤一下。有时在主要烹饪过程中它会自行完成，所以你不必这样做。经验会告诉你。
- 上菜。
- 将 烤箱 预热至 350°F (125°C)。
- 按照上面的步骤进行操作，使用一个耐烤的锅，直到米饭吸收所有液体。一旦发生这种情况，盖上锅盖，放入烤箱， 烘烤 30 分钟。
- 加入 2 汤匙油，搅拌，使未煮熟的米饭沉到底部，底部的米饭浮到顶部。再烤 20 分钟。
- 搅拌。如果还没有完全煮熟，再烤 20 分钟。
- 上菜。
- 如果米饭没有煮熟，但所有的水都被吸收了，你可以将米饭与肉分开，放在碗里，在 微波炉 中用高火加热 5 分钟。通常没有足够的热量来煮米饭。在某些炉子上，一旦盖上盖子（如上所述），你可能需要煮 20 分钟，加入油，搅拌，再煮 20-40 分钟，每 10 分钟搅拌一次。
- 在盖上盖子之前，在锅上放一两张 铝箔 也很有帮助。这有助于密封盖子并防止热量/蒸汽逸出，米饭通常会煮得更好。
- 多米尼加人倾向于将米饭煮得比较干 - 米饭会煮熟，但不会太水。比例应该是 4 杯米饭对 5½ 杯液体（一些 locrio 食谱需要 7-8 杯液体，这会使食物变得糊状）。如果你有番茄酱而不是番茄酱，你也可以使用它，只要比例相同（例如，1 杯番茄酱对 4½ 杯水/汤；总共 5½ 杯液体）。如果你将食谱减半，米饭与液体的比例将是 2 杯米饭对 2¾ 杯液体。
- 有些人会单独将肉深炸，去除多余的油，然后焦糖化糖。
- sofrito 的成分会有所不同，可以提前制作。有些人会加入 香菜、青椒、芫荽 以及其他香料。
- 有时还会加入其他蔬菜，比如 1 杯切成丁的 auyama 南瓜，与米饭一起加入。
- 你也可以用珍珠鸡、兔子、多米尼加 萨拉米香肠、猪肉 排骨或其他肉来代替鸡肉。几乎任何肉都可以使用，包括切成丁的 火腿 或午餐肉、arrenque（烟熏干鲱鱼，先在温水中浸泡以去除一些盐分，但要减少你使用的盐分）、罐装沙丁鱼、维也纳香肠、贝类（mariscos），如果实在没有办法，还可以使用碎牛肉、肉丸、热狗等。你也可以使用 2 磅鸡胗，但鸡胗需要先煮沸（或加压烹饪）至软烂。
- 有些人会使用 Sazón Completo 来调味。虽然它不地道，你也可以添加 1 茶匙味精（味の素），它很相似。
- 你可以在煎炸鸡肉之前去除鸡皮。
- 有些人会使用鸡汤块代替鸡汤。