食谱：马萨拉薄饼

马萨拉薄饼
类别	煎饼食谱
难度

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食材

面糊

• 1 杯 生的 ponni 或 sona masuri 米
• 1 杯 煮沸 的米饭
• ¾ 杯 干 乌拉德 豆类（去皮的整黑豆）
• 非碘化 盐 调味

馅料

• 6 个中等大小的 土豆，煮沸 并粗略地捣碎
• 2 个中等大小的 洋葱，切成细末
• 3-6 个 青辣椒，切碎
• 1 茶匙 切碎的 姜
• 1 茶匙 切碎的 大蒜
• 2 汤匙 油
• ½ 茶匙 芥末籽
• 1 汤匙 切碎的 香菜
• 1 茶匙 鹰嘴豆 豆
• 1 茶匙 姜黄
• 1 茶匙 粗切的 咖喱叶
• 洋葱酸辣酱
• 椰奶酸辣酱

烹饪

• ½ 杯混合 酥油 和植物 起酥油

步骤

面糊

1. 在烹饪薄饼的前一天，用 搅拌机 或专门的薄饼研磨机将所有面糊材料与水一起研磨。最终的面糊稠度必须类似于 煎饼 面糊。
2. 将面糊放在温暖的地方过夜，使其 发酵。这是一个非常重要的过程，不能跳过。发酵期间，面糊可能会膨胀到几乎两倍的体积，因此面糊的容器必须允许这种情况发生。

馅料

1. 在 炒锅 或其他深锅中加热油。
2. 当油热后，加入芥末籽，让它们爆裂。
3. 当爆裂开始消退时，加入切碎的青辣椒、咖喱叶和鹰嘴豆。搅拌直到鹰嘴豆变成褐色。小心，因为鹰嘴豆可以在几秒钟内从褐色变为烧焦。
4. 加入洋葱并 油炸 直至变褐色。加入姜黄并 炒 2 分钟。加入生姜和大蒜，炒几秒钟。
5. 将煮沸并粗略地捣碎的土豆加入混合物中，充分混合。
6. 关火，加入柠檬汁和香菜叶，充分混合。

烹饪

1. 薄饼可以在 平底锅、铁 煎锅 或 不粘 锅上轻松制作。在中等温度下加热锅，直到一滴水接触到锅后就蒸发了。
2. 在锅上涂抹约 ½ 杯面糊（像制作 薄饼 一样），慢慢向外涂抹，形成一个薄圆形的薄饼。
3. 让它煎一分钟，然后用一个平的 刮刀 翻到另一面继续煎。当另一面煎的时候，在上面涂抹一层酥油混合物。
4. 再翻一次。当底部变脆时，在上面加入 1 茶匙洋葱酸辣酱，均匀地涂抹。
5. 将一些馅料放在薄饼的一半上，然后把另一半折过来。搭配椰奶酸辣酱食用。