食谱：牧羊人派 I

牧羊人派 I
类别	羊肉食谱
份量	4
难度

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乡村派（牛肉），或牧羊人派（羊肉），是一种爱尔兰肉馅饼，上面覆盖着土豆泥。它传统上是用剩下的烤肉做的，但如今更多的是用新鲜的碎肉做的。

食材

• 30 克 (1 盎司) 猪油 (可选)
• 1 磅 (450 克) 碎 或磨碎的 羊肉 或 牛肉
• 3 磅 (1.3 千克) 粉状老 土豆，例如国王爱德华土豆
• 1 个大或 2 个小 洋葱
• 2 汤匙 面粉
• 2 杯 (300 毫升) 牛肉高汤 (或者，可以使用 高汤块，或肉汁粉，如果省略了面粉)
• 奶酪，磨碎 (可选)
• 一把混合 蔬菜，例如 玉米 或 胡萝卜 (可选)
• 混合香草
• 牛奶
• 黄油

步骤

1. 在 平底锅 中加热油，将碎羊肉炒至褐色。如果使用瘦肉，可能不需要使用额外的油。
2. 将洋葱 切碎，用少许黄油和少许盐轻轻地 煎 至透明。
3. 将洋葱加入碎肉、混合香草和一些胡椒粉。
4. 在混合物上撒上面粉，搅拌，煮 3-4 分钟 (如果使用肉汁粉，省略此步骤)。
5. 用羊肉或牛肉高汤 (或加水和牛肉高汤/肉汁粉) 盖住，炖 30 分钟。
6. 尝尝碎肉的咸味。如果没有使用肉汁，可能需要额外加盐。
7. 同时
   1. 将土豆去皮、切块并 煮 20 分钟，直至煮熟。
   2. 肉煮熟后，撇去多余的油脂，然后将碎肉浓缩，直至液体与碎肉和洋葱齐平。
   3. 将土豆沥干至完全干燥。捣碎至光滑，没有任何块状物。
   4. 在土豆泥中加入黄油，尝尝味道，根据需要添加调味料。
   5. 边 捣碎 边慢慢加入牛奶，直至土豆泥变得柔软而有奶油味 (浓稠的土豆泥不会漂浮在碎肉上面)。
8. 将碎肉混合物放入一个浅 烤盘 中。
9. 在肉上面铺一层土豆泥，用融化的黄油刷土豆泥的顶部。
10. 如果需要，在土豆泥上面撒上磨碎的奶酪。
11. 如果没有用奶酪烹饪，用叉子在土豆泥表面划过，使其表面粗糙，就像在田野里耕作一样。
12. 在 烤箱 中以高火 烘烤 约 30-50 分钟，直至顶部呈金黄色。
13. 与 豌豆或豆子，或其他绿色蔬菜一起食用。

注释、提示和变化

• 牧羊人派的名称起源与牧羊有关，而乡村派则用来描述用牛肉做的菜肴——一种价格更低的肉类，供住在小屋里的穷人食用。这两个词通常可以互换使用，无论用什么肉，尽管大多数食谱都会在用羊肉做时称之为“牧羊人派”，用牛肉做时称之为“乡村派”，或在一个食谱中突出可能的变化。
• 在土豆完全捣碎之前加入黄油和牛奶是制作块状土豆泥的最佳方法。
• 使土豆泥表面粗糙可以让顶部更脆，因为增加了表面积，并提供了薄的部分，这些部分会更快地变干变脆；比较 烤土豆。
• 用 猪油 煎肉可以改善最终产品的质地和稠度，尽管这也会大幅增加饱和脂肪含量。
• 与许多以碎肉为基础的菜肴一样，碎肉可以在高汤中烹饪的时间比规定的时间长得多，最多可以烹饪两个小时。有些厨师更喜欢这样做，因为它可以让风味有更长的时间来发展。人们经常评论，牧羊人派第二天重新加热后味道会更好！一种更快的替代方法是加入少许 伍斯特郡酱油 或 酱油，这两种酱油都可以增强风味。
• 对于乡村派，豌豆或切碎的小胡萝卜通常在浓缩步骤中与碎肉一起加入。

另见

• 中国派