食谱：Cholley（鹰嘴豆咖喱）
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| Cholley（鹰嘴豆咖喱） | |
|---|---|
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| 类别 | 鹰嘴豆食谱 |
| 时间 | 浸泡：12 小时 准备：45 分钟 |
| 难度 |  |
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Cholley，也称为chole、choley、cholay、白cholay、chana、channa 或chana masala，是一种受欢迎且多功能的 印度 和 巴基斯坦 鹰嘴豆菜。它通常在印度北部（尤其是旁遮普邦）和巴基斯坦作为早餐烹饪，但也经常在晚宴、野餐、婚礼招待会和其他特殊活动中供应。Cholley 以鹰嘴豆、洋葱、西红柿和香料为特色；一些变体还包括 土豆（alu）等配料。这道菜与各种谷物类配菜搭配起来都很不错，包括 puri、roti、naan、米饭 和 bhatoora。
另请参阅：Masaledaar chole（鹰嘴豆咖喱）
- 250 克 干 鹰嘴豆
- 500 毫升 水 用于烹饪
- 盐（调味用）
- 1 汤匙 油
- 1 茶匙 芫荽籽
- 1 茶匙 孜然籽（可选）
- 1 茶匙 小茴香 籽（可选）
- 1 个 洋葱，切片
- 1 瓣 大蒜，切碎
- 1 汤匙 咖喱粉
- 2 个中等大小 西红柿，切碎
- 2 茶匙 姜黄粉
- 新鲜 香菜叶（作为装饰）
- 清洗鹰嘴豆，然后 浸泡过夜，使其稍微软化。确保鹰嘴豆完全浸泡在水中，至少比豆子高出几英寸，因为它们在浸泡时会膨胀很多。
- 第二天，沥干水，将鹰嘴豆放入 压力锅 或大型烹饪锅中。加入 500 毫升新鲜水和适量盐，然后煮至鹰嘴豆变软（压力锅中以 15 磅压力煮 10 分钟；如果使用普通锅，将鹰嘴豆放入热水中 煮沸，然后转小火 煨 60-90 分钟）。
- 在厚底锅中加热油。加入芫荽籽、孜然籽和小茴香籽，快速煮至噼啪作响。迅速加入洋葱和大蒜，将火候转为中火，翻炒至洋葱变透明。
- 加入咖喱粉、西红柿、姜黄粉和盐，煮 1 分钟。
- 加入煮好的鹰嘴豆，转小火，让cholley 煨约 15 分钟。检查酱汁是否变浓，然后关火。
- 做好后，将cholley 放入盛菜碗中，加入香菜装饰，搭配 米饭 或 面包 享用。