食谱：奇克皮咖喱 (Cholley)
| 奇克皮咖喱 (Cholley) | |
|---|---|
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| 类别 | 奇克皮食谱 |
| 时间 | 浸泡：12 小时 准备：45 分钟 |
| 难度 |  |
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奇克皮咖喱 (Cholley)，也称为chole、choley、cholay、白cholay、chana、channa或chana masala，是一种流行且多功能的印度和巴基斯坦奇克皮菜肴。它通常在印度北部（尤其是旁遮普）和巴基斯坦烹饪，作为早餐食用，但它也经常在晚餐派对、野餐、婚礼招待会和其他特殊场合供应。奇克皮咖喱的特点是奇克皮、洋葱、番茄和香料；变化包括添加诸如土豆 (alu) 等配料。这道菜与各种谷物类配菜搭配得很好，包括puri、roti、naan、米饭和bhatoora。
另见：Masaledaar chole (奇克皮咖喱)
- 250 克 干 奇克皮
- 500 毫升 水 用于烹饪
- 盐 (适量)
- 1 汤匙 油
- 1 茶匙 芫荽籽
- 1 茶匙 孜然籽 (可选)
- 1 茶匙 黑孜然 籽 (可选)
- 1 洋葱，切片
- 1 瓣 大蒜，切碎
- 1 汤匙 咖喱粉
- 2 个中等大小的番茄，切碎
- 2 茶匙 姜黄粉
- 新鲜的芫荽叶 (作为装饰)
- 清洗奇克皮，然后在水中浸泡一夜，让它们软化一些。确保奇克皮完全浸没在水中，并且水至少高出它们几英寸，因为它们在浸泡过程中会膨胀很多。
- 第二天，沥干水，将奇克皮放入压力锅或大型烹饪锅中。加入 500 毫升新鲜水和适量盐，然后煮至奇克皮变软（在压力锅中以 15 磅压力煮 10 分钟；如果使用普通锅，将奇克皮放入热水锅中煮沸，然后调至文火煮 60-90 分钟）。
- 在厚底锅中加热油。加入芫荽籽、孜然籽和黑孜然籽，短暂煮制，直到它们爆裂。快速加入洋葱和大蒜，将火调至中火，翻炒，直到洋葱变得透明。
- 加入咖喱粉、番茄、姜黄粉和盐，煮 1 分钟。
- 加入煮好的奇克皮，调小火，让奇克皮咖喱文火煮约 15 分钟。在从火上移开之前，检查酱汁是否已变稠。
- 完成后，将奇克皮咖喱放入盛菜碗中，加入芫荽装饰，并搭配米饭或面包食用。