食谱：薄饼 I

薄饼 I
类别	煎饼食谱
产量	20 个薄饼
难度

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薄饼是一种薄的煎饼。法语单词源于拉丁语根crispa，意思是“卷曲”，英语单词“crisp”也是由此衍生而来。它起源于法国西部的布列塔尼（Bretagne）地区，在那里传统上用苹果酒佐餐。

薄饼通常有两种类型：甜的或咸的，主要区别在于所用的面粉（分别为普通面粉或荞麦面粉）。然后，它们可以卷起来或折叠起来，并填充不同的食材。根据馅料的不同，馅料薄饼可以是甜点也可以是主菜。

食材

面糊

• 220 克（1 杯 / 8 盎司）普通面粉
• 345 毫升（1 ½ 杯 / 12 盎司）牛奶
• 2 个鸡蛋
• 2 汤匙油或融化的黄油
• 1 撮盐

可选馅料

• 糖和柠檬
• 覆盆子酱和巧克力酱
• Nutella和切片香蕉
• Nutella 和切碎榛子
• 鲜奶油
• 巧克力、焦糖或太妃糖酱
• 杏仁奶油
• 花生酱
• 糖和黄油，可能还会加柠檬或肉桂
• 草莓（新鲜或冷冻的）
• 奶油芝士和红糖
• 鸡肉片、西兰花和奶酪酱

步骤

1. 将面粉放在搅拌碗底部，在中间挖个洞，放入鸡蛋、融化的黄油、盐和少量牛奶。
2. 用手搅拌均匀，慢慢将液体与面粉混合，直到形成浓稠的糊状物。
3. 继续搅拌，慢慢加入剩余的牛奶，搅拌均匀，避免结块。
4. 静置，可能需要几个小时，让面筋休息——这对最终的质地非常重要。
5. 加热一个薄饼锅（推荐不粘锅）或煎锅。可以用一滴水来测试锅的温度：太冷，水会停留在锅上，太热，水会立即消失。在合适的温度下，水看起来会在锅上“跳舞”。
6. 用一些黄油给锅上油。将一些面糊倒入锅中，同时倾斜锅，使薄饼尽可能薄。
7. 煮 30-60 秒，直到煮好的那一面看起来像月球表面，然后翻过来煮另一面；多练习几次，就可以用摇动锅的方式将其在空中翻转。请参阅全麦煎饼食谱，了解空中翻转的说明。
8. 搭配枫糖浆、细砂糖、果酱、酱料等食用。薄饼可以填馅并折叠成三角形或卷起来。

备注、提示和变化

• 精确的比例并不关键。实际上，鸡蛋、牛奶和面粉按体积等量，用眼睛估量，不加其他成分，也能做出非常好的效果。
• 你可以在面糊中加入少许利口酒（传统上是白兰地或橙花水）以增强风味。
• 制作甜薄饼，可以加入 2 茶匙糖和 1 茶匙香草
• 制作巧克力薄饼，可以加入 2 汤匙巧克力酱。
• 制作芝士薄饼，可以在薄饼还在锅里的时候均匀地撒上埃门塔尔奶酪。
• 还可以用啤酒或苏打水代替牛奶。小麦粉可以用荞麦面粉代替，制作咸的荞麦薄饼，作为主食（火腿、奶酪等）。
• 上面列出的面糊食材可以用 5 个鸡蛋、1 杯面粉和 1 杯牛奶代替，制作更简单的混合物。

另请参阅

• 食谱：Nutella 薄饼