食谱：基础煎蛋卷
| 基础煎蛋卷 | |
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| 类别 | 蛋类食谱 |
| 难度 |  |
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煎蛋卷是一种早餐食物，由蛋皮包裹着各种馅料。煎蛋卷制作时间很短。请务必确保馅料已提前煮熟、可以在可用时间内完成，或在生吃时可以食用但需要加热。
- 煮熟的培根
- 西兰花或其他大多数应季蔬菜
- 黑橄榄
- 切碎的西红柿，可以选择去除种子和果肉
- 煎锅烹饪的大蒜、蘑菇和茴香
- 西葫芦和韭葱
- 奶酪，例如切达、佩科里诺罗曼诺、山羊奶酪和新鲜香草（例如罗勒）
- 任何蓝纹奶酪
- 菠菜、山羊奶酪和松子
- 煸炒的菠菜
- 帕尼切塔
- 柴火烤或轻微烤的小土豆和新鲜香草
- 柴火烤的小土豆、蘑菇和布里
- 西班牙香肠、蘑菇和蓝纹奶酪
- 烟熏三文鱼、脆土豆和香草酸奶油
- 烟熏三文鱼、布里和新鲜香草
- 对虾和布里，配茴香糖渍
- 帕尼切塔、博科奇尼和罗勒
- 菲达奶酪、大蒜和切达奶酪
煎蛋卷可以对折或三折后食用。
- 将馅料切碎。
- 将鸡蛋充分混合。可以加入牛奶稀释（每颗鸡蛋最多 1 汤匙）。
- 将鸡蛋倒入一个凉的（即室温）煎锅中。
- 加热煎锅，不断搅拌。
- 当鸡蛋开始凝固时，停止搅拌。
- 随着鸡蛋凝固，用铲子将边缘撬开。
- 如果之前搅拌得不够，顶部可能会难以凝固。在这种情况下，可以撬开边缘，同时倾斜煎锅让液体蛋流到固体蛋下面。但最好避免这种情况。
- 继续将鸡蛋边缘撬开，直到可以滑来滑去。
- 现在需要翻面，但不要弄破它。如果有一个非常宽的铲子（或两个较小的铲子），可以使用它。否则，需要将鸡蛋抛起来翻面。为此，快速将煎锅远离自己，然后向上，稍微向自己方向移动，然后非常快速地向下。将鸡蛋接住放在锅里。
- 将馅料放在鸡蛋上。
- 当鸡蛋熟了后，将它包裹在馅料周围。即可食用。
- 将馅料切碎。
- 将鸡蛋充分混合。可以加入牛奶或奶油稀释。
- 加热煎板（不需要煎锅，直接在炉灶上操作）。
- 将鸡蛋倒在煎板上，使用螺旋形动作将鸡蛋摊开，薄而均匀。
- 当鸡蛋凝固后，轻轻地将馅料放在上面。
- 使用一个大型（3 x 12-英寸，或 75 x 300 毫米）铲子，将鸡蛋折起来盖住馅料。
- 当你认为底部已经煮熟后，翻面，将另一面煮熟。
- 在不粘涂层变得普遍之前，许多厨师会专门使用一个煎蛋锅，而不会用于其他用途。使用非常干净的煎锅很重要，特别是如果它不是“不粘”煎锅。如果专门使用一个煎蛋锅，在烹饪结束后，用干净的布或纸巾擦拭干净，然后涂上一层薄薄的干净植物油。
- 可以使用 3 个鸡蛋和少许牛奶或奶油，而不是 2 个鸡蛋和 2 个蛋白。
- 尝试用黄油煎蛋卷。
- 将煎蛋卷折好后，可以在上面撒上切达奶酪，将煎锅放在烤架下，直到奶酪开始变褐色。
- 可以用奶油奶酪、酸奶油或其他浓稠的乳制品装饰，以及新鲜香草或食用花瓣。
- 尝试在过量的油和黄油中煎蛋卷（盖住顶部）。
- 将整个煎锅放在预热的烤架下，在折叠前融化奶酪，让顶部变金黄色。
- 为了增加蛋白质含量，可以添加额外的蛋白（主要成分是蛋白质），将蛋黄（脂肪和蛋白质的克数之比为 1:1）分离出来。
- 作为馅料，可以用脱脂奶酪或夸克代替奶酪，这两种都是高蛋白的替代品。