食谱：香草和香料
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| 香草和香料 | |
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| 类别 | 基本食物 |
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香料和香草在烹饪艺术中以许多不同的方式使用。不同的文化使用不同的香料和香草组合，赋予菜肴其独特的口味和风味。
香草和香料的区别在于，如果植物的叶子可以用来为菜肴增添风味或香气，那么它就是香草。如果它使用的是其他部位，比如种子、果实、浆果和树皮，那么它就是香料。
大多数香料和香草都可以买到细磨的烹饪形式，也可以买到种子、坚果、叶子或块茎等生鲜形式。大多数情况下，需要磨碎的形式才能正确地给菜肴调味。通常，整粒香料比研磨香料更能保留风味。南亚烹饪 通常使用整粒香料，他们在研磨前先烘烤，以最大限度地释放到食物中的风味和香气。
月桂叶通常用于炖菜和汤中，几乎总是使用整粒。
如果使用新鲜的版本，食谱通常需要修改，因为风味在干燥过程中会发生变化。新鲜香草几乎总是比干香草更好，因为在干燥过程中会失去一些微妙的香味。在食谱中替代时，一份干香草约等于三份鲜香草。例如，1/3 汤匙干罗勒大约等于 1 汤匙切碎的新鲜罗勒。
有关香草和香料的列表，请参见 类别：香草和香料 或浏览下方