食谱：仿制奶酪（纯素）

仿制奶酪（纯素）
难度

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一种主要由土豆、油和豆制品组成的纯素奶酪。

食材

• 5 个（750 克 - 1 千克）大块硬质煮土豆
• 20 毫升 酱油 或 酵母提取物
• 20 毫升 人造黄油 或 菜籽油
• 玉米粉 或 面包糠 混合物
• 以下任何可选食材
  • 盐 或芹菜盐
  • 熊蒜或 大蒜
  • 香草，例如 辣椒粉、百里香、迷迭香、孜然、牛至 和 马郁兰
  • 洋葱
  • 塔可调味料混合物（例如玉米粉、盐、辣椒、洋葱、大蒜、辣椒粉、谷氨酸钠）
  • 1-3 克辣椒调味料混合物（例如辣椒、橙子 果皮、芝麻、辣椒粉、芹菜 和 芥末）
  • 1-5 克 蔬菜高汤
  • 未精制糖（或未经炭化法精制的糖）
  • 胡椒粉
  • 10 毫升 醋

步骤

1. 煮 土豆，直到它们几乎煮熟。如果土豆没有完全煮熟，最终的物质可能是可切片的，尽管它仍然很容易涂抹。
2. 捣碎 土豆，然后加入酱油。
3. 加入一些人造黄油和玉米粉。物质应该呈现出类似 花生酱 的稠度，但颜色更像奶酪，而不是其他任何东西。
4. 加入任何可选的添加物，以增加混合物的风味。
5. 将物质压入一个小的圆形模具中，使其形成切达奶酪的形状。脱模并食用。

笔记、提示和变化

用米饭制作的纯素奶酪

• 可以添加少许卵磷脂粉作为乳化剂，但实际上并不必要。由于亲水性和亲脂性，它可以将水和油结合在一起。
• 添加醋可以增加在冰箱中的耐用性，但不建议超过 4 天。
• 少许糖可以增加味道，但可能与其他所有香料不兼容。
• 对于用米饭做的变种，大约一半（最多三分之二）的基础物质被米饭泥代替。米饭泥的优点是它会产生更像奶酪的物质，而且更容易风干。
• 用蔬菜高汤做的变种可以用更少的酱油。可以使用墨西哥塔可调味料混合物，但不是必需的，因为蔬菜高汤本身就已经很辣了。这个变种可以与米饭搭配。
• 无乳奶酪味酱料混合物可以用来获得更浓的奶酪味。
• 不建议冷冻。曾经有一例冷冻似乎甚至改善了稠度（使它有点像豆腐），但这缺乏可重复性。
• 这款奶酪最好在 意大利长面包 上稍微加热（例如，放在太阳能烤箱中）食用，淋上少许温热的 橄榄 或菜籽油，混合捣碎的大蒜瓣，再加上一片 番茄 和一片 罗勒。
• 将奶酪放在一片面包上，上面撒上切碎的洋葱。在烤面包机烤箱或 烤架 上烘烤，直到洋葱变得微微透明。切成两半的 葡萄 可以作为很好的配料，并能补充味道。