食谱：香草和香料
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| 香草和香料 | |
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| 类别 | 基本食物 |
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香料和香草在烹饪艺术中被用于许多不同的方式。不同的文化使用不同的香料和香草组合来赋予菜肴独特的口感和风味。
香草和香料的区别在于，如果一种植物的叶子可以用来为菜肴增添风味或香气，那么它就是一种香草。如果使用的是其他部位，例如种子、果实、浆果和树皮，那么它就是一种香料。
大多数香料和香草都以细磨形式用于烹饪，或以种子、坚果、叶子或块茎等原始形式提供。大多数情况下，需要使用研磨形式才能使菜肴充分入味。通常情况下，整粒香料比研磨香料的香味更持久。 南亚菜肴 经常使用整粒香料，在研磨之前先将其烤制，以最大限度地释放到食物中的香味和香气。
月桂叶通常用于炖菜和汤，几乎总是整粒使用。
如果使用新鲜版本，食谱通常需要修改，因为风味在干燥过程中会发生变化。新鲜香草几乎总是比干香草更好，因为一些微妙的香气在干燥过程中会损失。在食谱中替换时，1份干香草大约等于3份新鲜香草。例如，1/3汤匙干罗勒相当于大约1汤匙切碎的新鲜罗勒。
有关香草和香料的清单，请参见 类别：香草和香料 或在下面浏览