食谱：仿制奶酪（素食）

仿制奶酪（素食）
难度

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主要由土豆、油和豆制品组成的素食奶酪。

配料

• 5 个（750 克 - 1 公斤）大型硬煮土豆
• 20 毫升 酱油 或 酵母提取物
• 20 毫升 人造黄油 或 菜籽油
• 玉米粉 或 面包粉 混合物
• 以下任何可选配料
  • 盐 或芹菜盐
  • 熊葱或 大蒜
  • 香草，例如 辣椒粉、百里香、迷迭香、孜然、牛至 和 马郁兰
  • 洋葱
  • 塔可调味料混合物（例如玉米粉、盐、辣椒、洋葱、大蒜、辣椒粉、味精）
  • 1-3 克辣椒调味料混合物（例如辣椒、橙子 皮、芝麻、辣椒粉、芹菜 和 芥末）
  • 1-5 克 蔬菜高汤
  • 未精制糖（或未用炭化法精制的糖）
  • 胡椒粉
  • 10 毫升 醋

步骤

1. 煮沸 土豆，直到它们几乎煮熟。如果土豆没有完全煮熟，最终得到的物质可能是可切片的，虽然它也容易涂抹。
2. 捣碎 土豆，然后加入酱油。
3. 加入一些人造黄油和玉米粉。该物质的稠度应该类似于 花生酱，但颜色更像奶酪而不是其他任何东西。
4. 加入任何可选配料来增加混合物的风味。
5. 将该物质压成一个小的圆形，使其形状像切达干酪。脱模并上菜。

备注、提示和变化

用米饭制作的素食奶酪

• 可以添加少量卵磷脂粉作为乳化剂，但并不是必需的。由于它既亲水又亲油，因此可以将水和油结合在一起。
• 添加醋可以提高在冰箱中的耐久性，但不建议超过 4 天。
• 少许糖可以增加风味，但可能不适合所有其他香料。
• 对于用米饭制作的变种，大约一半（最多三分之二）的基础物质被捣碎的米饭取代。捣碎的米饭的优点是它可以产生更像奶酪的物质，更容易干燥。
• 用蔬菜高汤制作的变种可以使用较少的酱油。可以用墨西哥塔可调味料混合物，但不是必需的，因为蔬菜高汤本身已经非常辣。这种变种可以与米饭混合。
• 无乳奶酪风味酱汁混合物可以使奶酪风味更浓。
• 不建议冷冻。在一次案例中，冷冻似乎甚至改善了稠度（使其有点像豆腐），但这缺乏可重复性。
• 这种奶酪最好在微热状态下（例如在太阳能烤箱中）食用，配以 意大利长面包 和一滴温热的 橄榄油 或菜籽油，混合捣碎的大蒜瓣，并配以一片 西红柿 和一片 罗勒。
• 将奶酪放在一片面包上，在上面撒上切碎的洋葱。在烤面包机烤箱或 烤架 上烘烤，直到洋葱略微变透明。葡萄 切成两半作为配料，可以很好地补充风味。